Arepitas rellenas de queso con guasacaca

Preparación

1. Guasacaca: pica en trozos la cebolla, el pimentón y el ajo, y licúalos con el aguacate, el cilantro, el perejil, el vinagre y el aceite de oliva hasta que quede casi liso pero con algo de textura. Sala al gusto, cubre con film pegado a la superficie y refrigera. ¿Sin licuadora? Pica todo muy fino y aplástalo con el aguacate usando un tenedor.

   En este pasoAguacate maduro 1Cebolla 20 gPimentón verde 30 gDiente de ajo 1Cilantro (hojas y tallos tiernos) 10 gPerejil liso (hojas) 5 gVinagre de vino blanco 2 cdtaAceite de oliva virgen extra 2 cdaSal (para la salsa) al gusto

2. En un bol disuelve la sal y el azúcar en el agua tibia y agrega la harina en forma de lluvia sin dejar de remover. Amasa 1 o 2 minutos hasta formar una bola, tápala con un paño húmedo y deja reposar 5 min. El toque de azúcar hace que se doren parejo, y su dulzor suave contrasta muy bien con el queso salado.

   En este pasoAgua tibia (unos 35 °C) 130 mlSal (para la masa) ¼ cdtaAzúcar 1 cdtaHarina de maíz blanco precocida 100 g

3. Divide la masa en 12 porciones (unos 20 g cada una). Aplana una en la palma hasta un círculo de 6 cm, pon un cubo de queso en el centro, cierra la masa alrededor hasta sellarlo por completo y rueda entre las manos hasta lograr una bolita lisa. Sella cualquier grieta con el dedo mojado: si queda una abertura, el queso se escapa en el aceite y salpica mucho. Mantén las bolitas bajo un paño húmedo.

   En este pasoMozzarella en bloque baja en humedad, en cubos de 1,5 cm 80 g

4. Vierte aceite en una olla honda de 18 cm hasta 4 cm de profundidad, sin pasar de un tercio de su altura, y caliéntalo a fuego medio-alto durante 7 min hasta 175 °C. Sin termómetro, introduce un palillo de madera seco: si salen burbujitas constantes a su alrededor, está listo. Gira el mango de la olla hacia dentro, aleja todo lo que esté mojado y no dejes nunca el aceite solo.

   En este pasoAceite vegetal para freír 700 ml

   fuego medio-alto

5. Baja las bolitas al aceite con un cucharón, con cuidado, y fríelas a fuego medio durante 4 min, girándolas a menudo, hasta que estén bien doradas por todos lados. Fríe como máximo 6 a la vez para que el aceite no se enfríe y regula el fuego para mantenerlo entre 170 y 180 °C. Número de tandas: 2.

   fuego medio

6. Sácalas a una rejilla o papel absorbente y espolvoréalas con un poco de sal en escamas mientras están calientes. El queso de dentro quema mucho, así que espera unos 2 minutos y sírvelas con la guasacaca fría. Ábrelas por la mitad y mira cómo se estira el queso.

   En este pasoSal en escamas 1 pizca(s)