Arepas con mantequilla y queso
La arepa venezolana de todos los días: doradita y crujiente por fuera, tierna por dentro, abierta y rellena de mantequilla y queso blanco rallado.
Preparación
Pon en un bol el agua tibia, la sal y la mitad del aceite, y remueve con los dedos hasta que la sal se disuelva. Primero el agua y después la harina: así no se forman grumos.
En este pasoAgua tibia (unos 35 °C) 200 mlSal ½ cdtaAceite vegetal 1 cdta
Agrega la harina poco a poco, como lluvia, mientras mezclas sin parar con la otra mano. Cuando esté toda, amasa 1 o 2 minutos hasta formar una bola, tápala con un paño húmedo y déjala reposar . La harina absorbe el agua y la masa se afirma. Tras el reposo debe estar suave como el lóbulo de la oreja y casi no pegarse a las manos. Si se pega, añade 1 cucharada de harina; si se agrieta, 1 cucharada de agua.
En este pasoHarina de maíz blanco precocida 150 g
Amasa otros 30 segundos y divide la masa en 4 bolas iguales. Gíralas entre las palmas aplanándolas hasta formar discos de 1,5 cm de grosor y unos 9 cm de diámetro, y alisa las grietas del borde con los dedos mojados. Si las cocinas agrietadas, se resecan por dentro y se rajan.
Calienta un budare o una sartén gruesa de 26 a 28 cm a fuego medio y engrásalo con el resto del aceite usando papel de cocina. Coloca las arepas separadas 2 cm y cocina por lado. Dales la vuelta cuando se despeguen solas y tengan una costra firme con manchitas tostadas. Si no caben todas, hazlas por tandas. Número de tandas: 1.
En este pasoAceite vegetal 1 cdta
fuego medioPásalas a una bandeja y hornéalas en el horno precalentado a 200 °C durante . Están listas cuando se inflan un poco y suenan huecas al darles golpecitos. ¿Sin horno? Tapa la sartén y cocínalas a fuego bajo 5 minutos más por cada lado.
hornoSujeta cada arepa caliente con un paño y ábrela por el costado con un cuchillo, unas dos terceras partes, como un bolsillo. Cuidado con el vapor que sale. Unta la mantequilla en la miga tierna, rellena bien con el queso y cómela enseguida, mientras el calor lo ablanda.
En este pasoMantequilla a temperatura ambiente 20 gQueso blanco duro o llanero rallado grueso (o mitad mozzarella, mitad feta) 100 g
Consejo
Usa siempre harina de maíz precocida; la harina de maíz normal o la polenta no ligan. La masa se agrieta en cuanto se seca, así que mantén las bolas bajo un paño húmedo. Las arepas que sobren se congelan muy bien: recaliéntalas en el horno o en la tostadora y vuelven a quedar crujientes.
En el camping
La masa se hace en un solo bol en el campamento. En hornillo, usa una sartén de hierro fundido tapada a fuego medio-bajo y cocínalas despacio, de 8 a 10 minutos por lado, para que se hagan por dentro sin horno. En parrilla de carbón, ponlas sobre papel de aluminio y voltéalas a menudo.