Chaufa al pastor con piña asada (chifa × mexicano)
Cerdo adobado con achiote y chile ancho y piña tatemada salteados en un chaufa peruano, con limón y culantro al final.
Preparación
Corta el cerdo en tiras finas de 5 mm de grosor y 1 cm de ancho. Pica fino la mitad del ajo y mézclalo con el achiote, el chile ancho, el comino, el orégano, el vinagre y la mitad de la sal hasta formar una pasta; frota bien el cerdo y deja 15 minutos. El achiote tiñe de rojo manos y tablas, así que unos guantes ayudan. Mientras, corta la piña en trozos de 1,5 cm, pica la cebolla en trozos medianos, quita las semillas al jalapeño y pícalo fino, y pica el resto del ajo. Desgrana el arroz con los dedos.
En este pasoPaleta o bondiola de cerdo 200 gAchiote molido 1 cdtaChile ancho molido 1 cdtaComino molido ½ cdtaOrégano seco ½ cdtaVinagre de manzana 1 cdaDientes de ajo 1Sal 1½ pizca(s)
Calienta un wok o una sartén grande de 28 cm sin aceite a fuego alto y tatema la piña , hasta que tenga manchas doradas y huela dulce. Retírala.
En este pasoPiña fresca 120 g
fuego altoBate los huevos con el resto de la sal. Añade un poco del aceite, mantén fuego medio-alto, vierte los huevos y remueve en pliegues grandes , hasta que cuajen suaves. Retíralos.
En este pasoAceite vegetal 0.6 cdaHuevos 2Sal 1½ pizca(s)
fuego medio-altoPon el fuego fuego alto, añade un poco más de aceite y extiende el cerdo en una sola capa en 1 tanda(s), cada una. No lo muevas el primer minuto para que los bordes se caramelicen. Retíralo cuando esté bien cocido.
En este pasoAceite vegetal 0.9 cda
fuego altoAgrega el resto del aceite y, a fuego alto, saltea la cebolla, el ajo restante y el jalapeño . Añade el arroz y saltéalo y apriétalo , hasta que esté caliente y bien graneado.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla roja 60 gDientes de ajo 1Jalapeño (opcional) 1Arroz de grano largo cocido y frío 400 g
fuego altoDevuelve el cerdo, la piña y el huevo, vierte el sillao por el borde del wok y saltea . Apaga el fuego, incorpora el culantro y sirve con gajos de limón para exprimir.
En este pasoSillao (salsa de soya) 1½ cdaCulantro (cilantro) picado 2 cdaLimón ½
Consejo
Si usas piña en almíbar, sécala muy bien o se guisará en lugar de tatemarse. ¿Sin chile ancho? Usa pimentón dulce con una pizca de ají molido. Para más picante, deja las semillas del jalapeño.
En el camping
Adoba el cerdo en casa y llévalo en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil: tomará más sabor en el camino. Puedes asar rodajas enteras de piña en la parrilla y picarlas después. Los hornillos son menos potentes, así que saltea una o dos porciones a la vez.