Perú, América

Arroz chaufa

Name: Arroz chaufa
Cook time: 22 min
Total time: 22 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Perú
Ingredients: Arroz de grano largo cocido y frío (mejor del día anterior) 400 g; Pierna de pollo deshuesada 200 g; Huevos 2; Cebolla china (cebolleta) 2; Kion (jengibre fresco) 8 g; Dientes de ajo 2; Pimiento rojo 60 g; Sillao (salsa de soya) 2 cda; Salsa de ostión 1 cda; Aceite de ajonjolí tostado 1 cdta; Aceite vegetal 3 cda; Sal 1 pizca(s); Pimienta blanca molida 1 pizca(s)

El clásico de la cocina chifa peruana: arroz del día anterior salteado a fuego vivo con pollo, huevo, kion, cebolla china y sillao.

porciones2 porc.

Tiempo total22 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesEnfría el arroz cocido en menos de 1 hora, guárdalo en la nevera y saltéalo en un plazo de un día. El arroz que pasa mucho tiempo a temperatura ambiente puede causar intoxicación aunque se recaliente.

Preparación

Desgrana el arroz frío con los dedos para que no quede ningún grumo. Corta el pollo en cubos de 1,5 cm y mézclalo en un bol con la mitad de la sal, la pimienta blanca y una cuarta parte del sillao. Corta la cebolla china separando la parte blanca de la verde, pica fino el ajo y el kion, y corta el pimiento en dados de 1 cm. El chaufa se hace en minutos, así que ten todo listo junto a la cocina.
En este pasoPierna de pollo deshuesada 200 gSal ½ pizca(s)Pimienta blanca molida 1 pizca(s)Sillao (salsa de soya) ½ cda
Bate los huevos con el resto de la sal. Calienta un wok o una sartén grande de 28 cm a fuego medio-alto, añade una cuarta parte del aceite y vierte los huevos. Gira la sartén para formar una tortilla fina y cocina , hasta que cuaje. Pásala a una tabla, enróllala y córtala en tiras finas.
En este pasoHuevos 2Sal ½ pizca(s)Aceite vegetal ¾ cda
fuego medio-alto
Vuelve a poner el wok a fuego alto con otra cuarta parte del aceite. Añade el pollo en una sola capa, en 1 tanda(s), y cocina cada tanda , removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y, al cortar el trozo más grande, no quede rosado por dentro. Resérvalo en un plato.
En este pasoAceite vegetal ¾ cda
fuego alto
Añade el resto del aceite y mantén el fuego fuego medio-alto. Saltea la parte blanca de la cebolla china, el ajo, el kion y el pimiento , hasta que suelten aroma; que el ajo no se queme.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla china (cebolleta) 1Dientes de ajo 2Kion (jengibre fresco) 8 gPimiento rojo 60 g
fuego medio-alto
Agrega el arroz. Saltéalo y apriétalo contra el wok caliente con una espátula durante a fuego alto, hasta que cada grano esté caliente, suelto y ligeramente tostado. Si se pega, déjalo quieto 20 segundos para que forme una costrita, luego raspa y mezcla.
En este pasoArroz de grano largo cocido y frío (mejor del día anterior) 400 g
fuego alto
Devuelve el pollo y las tiras de tortilla. Vierte el sillao restante por el borde caliente del wok para que chisporrotee, añade la salsa de ostión y saltea , hasta que el arroz tome un color parejo. Apaga el fuego, incorpora el aceite de ajonjolí y la parte verde de la cebolla china, y sirve de inmediato.
En este pasoSillao (salsa de soya) 1½ cdaSalsa de ostión 1 cdaAceite de ajonjolí tostado 1 cdtaCebolla china (cebolleta) 1

Consejo

El arroz recién hecho se apelmaza: cocínalo el día anterior, extiéndelo para que se enfríe y guárdalo en la nevera. Cada sillao tiene distinta sal, así que rectifica al final, poco a poco. En Perú suele servirse con un huevo frito encima.

En el camping

Lleva el arroz cocido y frío en la nevera portátil, y la carne y las verduras ya cortadas en bolsas. Los hornillos de camping tienen menos fuerza: usa la sartén más ancha y saltea en tandas pequeñas para que no se enfríe.