Rollitos de chaufa con salsa de ají dulce y limón
Chaufa de pollo y huevo bien enrollado en masa fina y frito hasta quedar crocante: un piqueo chifa para comer con la mano.
Preparación
Corta el pollo en trocitos de 1 cm y la cebolla china en rodajas. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y saltea el pollo , hasta que esté bien cocido. Empújalo a un lado, casca el huevo en el hueco y revuélvelo; añade el kion, la cebolla china, el arroz, el sillao y la salsa de ostión y saltea , hasta que quede suelto y seco. Apaga el fuego e incorpora el aceite de ajonjolí.
En este pasoAceite vegetal (para saltear) 1 cdaPierna de pollo deshuesada 120 gHuevos 1Kion picado fino 5 gCebolla china 2Arroz de grano largo cocido y frío 200 gSillao 1 cdaSalsa de ostión 2 cdtaAceite de ajonjolí tostado 1 cdta
fuego medio-altoExtiende el chaufa en un plato grande y deja que se enfríe por completo, unos . El relleno caliente ablanda la masa y los rollitos revientan. Mientras tanto, mezcla la harina con 1 o 2 cucharaditas de agua hasta formar una pasta espesa.
En este pasoHarina (para la pasta de sellar) 2 cdta
Coloca una lámina de masa en forma de rombo y pon 2 o 3 cucharadas de relleno en línea cerca de la punta inferior. Dobla la punta inferior, luego los lados hacia dentro y enrolla bien apretado, sin dejar aire; pinta la punta con la pasta de harina para sellar. Haz 6 rollitos y tápalos con un paño húmedo para que no se sequen.
En este pasoMasa para rollitos primavera (unos 20 cm; descongelada) 6
Vierte al menos 4 cm de aceite en una olla honda (nunca más de un tercio de su altura) y caliéntalo a fuego medio hasta unos 170 °C: alrededor de un palito de madera debe subir un hilo constante de burbujitas. Introduce los rollitos con el cierre hacia abajo y fríelos en 2 tanda(s), por tanda, dándoles vuelta, hasta que estén bien dorados. Escúrrelos sobre una rejilla. Mételos con suavidad para evitar salpicaduras y no dejes nunca la olla sola.
En este pasoAceite vegetal para freír ¾ L
fuego medioMezcla la salsa de ají dulce con el jugo de limón y el culantro. Corta los rollitos en diagonal y sírvelos calientes con la salsa.
En este pasoSalsa de ají dulce (sweet chili) 2 cdaJugo de limón 2 cdtaCulantro picado 2 cdta
Consejo
El relleno tiene que estar frío y seco. Los rollitos ya armados se congelan bien envueltos en film: fríelos congelados, 1 o 2 minutos más. En freidora de aire, píntalos con aceite y cocina a 200 °C de 10 a 12 minutos, dándoles vuelta una vez.
En el camping
Prepara el relleno y los rollitos en casa y llévalos en la nevera portátil. Freír en abundante aceite en el campamento es arriesgado: fríelos en una sartén ancha con 1 cm de aceite, girándolos a menudo, o píntalos con aceite y dóralos en una plancha.