Risotto de gandules con sofrito, chorizo y parmesano (Puerto Rico × Italia)
El sofrito y los gandules boricuas convertidos en un risotto cremoso italiano, con el aceite picante del chorizo, parmesano y un toque de limón verde.
Preparación
Vierte el caldo en una olla de 1 L y mantenlo caliente a fuego bajo todo el tiempo que prepares el risotto; el caldo frío hace que el arroz se cueza de forma irregular.
En este pasoCaldo de pollo 550 ml
fuego bajoCalienta el aceite de oliva en una sartén amplia de 24 cm a fuego medio, añade el chorizo en rodajas de 0,5 cm y sofríe , hasta que suelte su aceite rojo.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdaChorizo español, sin piel 60 g
fuego medioAgrega la cebolla, el pimiento y el ajo picados fino, espolvorea el achiote y el comino y cocina , hasta que las verduras estén blandas y translúcidas.
En este pasoCebolla 70 gPimiento rojo 50 gDientes de ajo 1Achiote molido (o pimentón) ½ cdtaComino molido ¼ cdta
Añade el arroz y nácaralo a fuego medio-alto durante , removiendo, hasta que los bordes del grano se vuelvan translúcidos. Vierte el vino y remueve hasta que desaparezca el olor a alcohol y casi se absorba.
En este pasoArroz para risotto (arborio o carnaroli) 160 gVino blanco seco 60 ml
fuego medio-altoPon el fuego a fuego medio y añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo a menudo y echando el siguiente cuando el anterior casi se haya absorbido, durante en total; agrega los gandules a mitad de cocción. Está listo cuando el grano está tierno con un centro apenas firme y el risotto se mueve como una ola al sacudir la sartén. Si sobra caldo, no pasa nada.
En este pasoGandules escurridos 100 g
fuego medioApaga el fuego, añade la mantequilla fría en cubos y el parmesano y bate con energía hasta que brille; prueba y sala. Tapa y deja .
En este pasoMantequilla fría 20 gParmigiano Reggiano rallado fino 30 gSal al gusto
Sirve en platos calientes, espolvorea cilantro picado y acompaña con gajos de limón verde para exprimir justo antes de comer.
En este pasoCilantro 5 gLimón verde ½
Consejo
El chorizo y el parmesano son salados: añade sal solo al final. Si el risotto se espesa, aflójalo con un poco más de caldo hasta que fluya. En lugar de vino, usa más caldo con 1 cucharadita de jugo de limón verde.
En el camping
Con un solo hornillo, calienta primero el caldo y guárdalo en un termo; luego haz el risotto en la sartén. Necesita remover sin parar, así que estabiliza la llama con un cortavientos y lleva el parmesano ya rallado.