Colombia, América · Arroz con pollo colombiano

Arroz con pollo al curry verde y coco (Colombia × Tailandia)

Name: Arroz con pollo al curry verde y coco (Colombia × Tailandia)
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Colombia
Ingredients: Arroz jazmín 180 g; Contramuslos de pollo deshuesados 300 g; Aceite vegetal 1 cda; Pasta de curry verde tailandés 1½ cda; Cebolla ½; Dientes de ajo 2; Tallos de limoncillo 1; Leche de coco 200 ml; Caldo de pollo 150 ml; Salsa de pescado 2 cdta; Azúcar de palma (o panela rallada) 1 cdta; Hojas de lima kaffir 3; Pimentón rojo ½; Arvejas congeladas 80 g; Hojas de albahaca tailandesa 12; Limón (lima) ½

El arroz con pollo colombiano se cruza con el arroz con coco de la costa Caribe y el curry verde tailandés, con limoncillo y hojas de lima kaffir, en una olla fragante.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCocina el pollo hasta que la parte más gruesa llegue a 75 °C y los jugos salgan claros, sin rosado. Enfría el arroz sobrante en menos de 1 hora, guárdalo en la nevera y recaliéntalo bien caliente en 1–2 días.

Preparación

Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir. Corta el pollo en trozos de 3 cm. Golpea el limoncillo con el lomo del cuchillo y córtalo en trozos de 5 cm, corta la cebolla en plumas finas, pica el ajo y corta el pimentón en tiras de 1 cm. Quita el nervio central a las hojas de lima.
Calienta el aceite en una olla de 22 cm con tapa a fuego medio y sofríe la pasta de curry , hasta que suelte aroma. Añade la cebolla, el ajo y el limoncillo y revuelve sin parar para que la pasta no se queme.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaPasta de curry verde tailandés 1½ cdaCebolla ½Dientes de ajo 2Tallos de limoncillo 1
fuego medio
Agrega el pollo y saltéalo a fuego medio-alto durante , hasta que se vea blanco por fuera y cubierto de pasta.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 g
fuego medio-alto
Añade el arroz escurrido y revuelve a fuego medio durante para cubrir los granos.
En este pasoArroz jazmín 180 g
fuego medio
Incorpora la leche de coco, el caldo, la salsa de pescado, el azúcar de palma, las hojas de lima y el pimentón, sube a fuego alto y hierve , revolviendo una o dos veces para que no se pegue, hasta que el líquido baje al nivel del arroz.
En este pasoLeche de coco 200 mlCaldo de pollo 150 mlSalsa de pescado 2 cdtaAzúcar de palma (o panela rallada) 1 cdtaHojas de lima kaffir 3Pimentón rojo ½
fuego alto
Tapa bien, baja a fuego bajo y cocina . La leche de coco se pega con facilidad, así que mantén el fuego muy bajo.
fuego bajo
Apaga el fuego, pon las arvejas encima, tapa y deja . Retira el limoncillo y las hojas de lima, añade la albahaca en trozos, mezcla con suavidad y sirve con cascos de limón.
En este pasoArvejas congeladas 80 gHojas de albahaca tailandesa 12Limón (lima) ½

Consejo

Las pastas de curry verde varían mucho en picante: empieza con un poco menos y prueba. Para una versión más suave, añade 50 ml más de leche de coco y 50 ml menos de caldo. Un fondo ligeramente pegado es un premio, no un error.

En el camping

La pasta de curry y la leche de coco en lata no necesitan frío, así que viajan bien. Corta el pollo en casa y llévalo en la nevera portátil; usa una olla de fondo grueso y paravientos para mantener el fuego bajo estable.