Colombia, América · Arroz con pollo colombiano

Pimentones rellenos de arroz con pollo gratinados

Name: Pimentones rellenos de arroz con pollo gratinados
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Colombia
Ingredients: Pimentones grandes (rojos o amarillos) 2; Aceite vegetal 1 cda; Sal 1 cdta; Contramuslos de pollo deshuesados 200 g; Cebolla ½; Dientes de ajo 2; Zanahoria ½; Comino molido ½ cdta; Color (achiote en polvo) ½ cdta; Pasta de tomate 2 cdta; Arroz de grano largo 100 g; Caldo de pollo 240 ml; Arvejas congeladas 60 g; Cilantro picado 2 cda; Mozzarella rallada 80 g

Arroz con pollo dorado con comino y color, servido dentro de mitades de pimentón y horneado bajo mozzarella burbujeante: un plato vistoso que se puede preparar con antelación.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCocina el pollo hasta que la parte más gruesa llegue a 75 °C y los jugos salgan claros, sin rosado. Enfría el arroz sobrante en menos de 1 hora, guárdalo en la nevera y recaliéntalo bien caliente en 1–2 días.

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C. Corta los pimentones por la mitad a lo largo, con el tallo, quita semillas y venas blancas, úntalos por dentro y por fuera con el 30 % del aceite, espolvorea el 20 % de la sal y colócalos con el corte hacia arriba en una fuente.
En este pasoPimentones grandes (rojos o amarillos) 2Aceite vegetal ¼ cdaSal ¼ cdta
horno
Corta el pollo en cubos de 1,5 cm y pica fino la cebolla, el ajo y la zanahoria. Calienta el resto del aceite en una olla de 20 cm a fuego medio-alto y dora el pollo .
En este pasoAceite vegetal ¾ cdaContramuslos de pollo deshuesados 200 g
fuego medio-alto
Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el comino, el color y la pasta de tomate y revuelve , hasta que las verduras se ablanden y la pasta pierda el olor a crudo.
En este pasoCebolla ½Dientes de ajo 2Zanahoria ½Comino molido ½ cdtaColor (achiote en polvo) ½ cdtaPasta de tomate 2 cdta
Añade el arroz sin lavar, el caldo y el resto de la sal. Lleva a hervor a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cocina , hasta que el arroz esté casi tierno y sin líquido (termina en el horno). Mientras tanto, mete los pimentones en el horno para que se ablanden un poco.
En este pasoArroz de grano largo 100 gCaldo de pollo 240 mlSal ¾ cdta
fuego alto→fuego bajo
Mezcla las arvejas y la mitad del cilantro con el arroz, rellena generosamente los pimentones precocidos en la fuente de 20×15 cm y cúbrelos con abundante mozzarella.
En este pasoArvejas congeladas 60 gCilantro picado 1 cdaMozzarella rallada 80 g
Vuelve a meterlos al horno durante , hasta que el queso burbujee y tenga puntos dorados. Espolvorea el resto del cilantro. Los pimentones salen muy calientes: déjalos reposar 2–3 minutos antes de comer.
En este pasoCilantro picado 1 cda
horno

Consejo

Si los pimentones se tambalean, corta una lámina muy fina de la base para que se apoyen sin abrir un agujero. Con arroz con pollo sobrante del día anterior es un plato de 20 minutos: sáltate los pasos 2 a 4 y rellena directamente.

En el camping

Sin horno, pon los pimentones en una sartén de hierro con tapa o un caldero a fuego bajo, tapados, 15–20 minutos para que se horneen al vapor; unas brasas sobre la tapa ayudan a fundir el queso. Prepara el relleno en casa y llévalo en la nevera portátil.