Colombia, América · Arroz con pollo colombiano

Arroz con pollo a la cerveza con muslos dorados

Name: Arroz con pollo a la cerveza con muslos dorados
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Colombia
Ingredients: Muslos de pollo con hueso y piel 550 g; Sal 1½ cdta; Pimienta negra molida ½ cdta; Aceite vegetal 1½ cda; Cebolla cabezona 1; Dientes de ajo 3; Pimentón rojo ½; Zanahoria 1; Tomates maduros 1; Comino molido ½ cdta; Color (achiote en polvo) ¾ cdta; Arroz de grano largo 180 g; Cerveza rubia tipo lager 150 ml; Salsa inglesa (Worcestershire) 2 cdta; Caldo de pollo 300 ml; Habichuelas (judías verdes) 80 g; Arvejas congeladas, descongeladas 80 g; Cilantro picado 2 cda; Limón (lima) ½

Muslos con la piel bien dorada que terminan de cocinarse sobre un arroz desglasado con cerveza y salsa inglesa, como hacen los cocineros colombianos para un sabor profundo.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 5 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCocina el pollo hasta que la parte más gruesa llegue a 75 °C y los jugos salgan claros, sin rosado. Enfría el arroz sobrante en menos de 1 hora, guárdalo en la nevera y recaliéntalo bien caliente en 1–2 días.

Preparación

Seca muy bien el pollo con papel y sazona ambos lados con el 40 % de la sal y la pimienta. Pica fino la cebolla y el ajo, corta el pimentón y la zanahoria en cubitos de 5 mm y ralla los tomates, desechando la piel. Corta las habichuelas en trozos de 2 cm.
En este pasoMuslos de pollo con hueso y piel 550 gSal 0.6 cdtaPimienta negra molida ½ cdta
Calienta el aceite en una olla ancha de 24 cm con tapa a fuego medio-alto. Pon el pollo con la piel hacia abajo y cocínalo sin moverlo, hasta que la piel esté bien dorada y crocante. Voltéalo, cocina 2 minutos más y pásalo a un plato (no tiene que estar cocido por dentro). Si la olla es pequeña, dóralo en dos tandas.
En este pasoAceite vegetal 1½ cda
fuego medio-alto
Retira la grasa dejando unas 2 cucharadas. A fuego medio, sofríe la cebolla, el ajo, el pimentón y la zanahoria; agrega el tomate rallado, el comino y el color y cocina , raspando con una cuchara de palo lo dorado del fondo: ahí está el sabor.
En este pasoCebolla cabezona 1Dientes de ajo 3Pimentón rojo ½Zanahoria 1Tomates maduros 1Comino molido ½ cdtaColor (achiote en polvo) ¾ cdta
fuego medio
Añade el arroz y revuelve a fuego medio durante , hasta que los bordes del grano se vean translúcidos.
En este pasoArroz de grano largo 180 g
fuego medio
Vierte la cerveza y la mitad de la salsa inglesa y hierve a fuego alto durante , hasta que desaparezca el olor a alcohol y el líquido casi se haya evaporado.
En este pasoCerveza rubia tipo lager 150 mlSalsa inglesa (Worcestershire) 1 cdta
fuego alto
Incorpora el caldo, el resto de la sal y las habichuelas, y coloca el pollo sobre el arroz con la piel hacia arriba, fuera del líquido. Lleva a hervor a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cocina . Comprueba que la parte más gruesa del pollo llegue a 75 °C.
En este pasoCaldo de pollo 300 mlSal 0.9 cdtaHabichuelas (judías verdes) 80 g
fuego alto→fuego bajo
Apaga el fuego, esparce las arvejas descongeladas, rocía el resto de la salsa inglesa, tapa y deja reposar . Las arvejas se calientan con el calor residual y quedan de un verde vivo.
En este pasoArvejas congeladas, descongeladas 80 gSalsa inglesa (Worcestershire) 1 cdta
Espolvorea el cilantro y sirve en la misma olla con cascos de limón; un chorrito de limón realza el suave amargor de la cerveza.
En este pasoCilantro picado 2 cdaLimón (lima) ½

Consejo

La piel húmeda no se dora, así que seca bien el pollo antes de sellarlo. Elige una cerveza poco amarga. Para evitar el alcohol, usa la misma cantidad de caldo de pollo y un poco más de limón.

En el camping

Es un plato de una sola olla, ideal para un caldero o una olla de hierro. Usa paravientos y, durante la cocción tapada, pon unas brasas sobre la tapa para que el calor sea parejo. Guarda el pollo crudo bien cerrado y aparte, en el fondo de la nevera portátil.