Arroz con pollo colombiano
El almuerzo de domingo en Colombia: arroz dorado con comino y color, cocido en caldo casero de pollo con verduras, arvejas y pollo desmechado.
Preparación
Pon en una olla de 20 cm el pollo, el agua, la mitad de la cebolla (entera), la mitad del ajo machacado y la mitad de la sal, y llévalo a hervor a fuego alto. Retira la espuma, baja a fuego medio-bajo y cocina . El pollo está listo cuando, al pincharlo, suelta jugos claros.
En este pasoMuslos o perniles de pollo con hueso 550 gAgua 800 mlCebolla cabezona ½Dientes de ajo 1½Sal ¾ cdta
fuego alto→fuego medio-bajoSaca el pollo, déjalo enfriar 10 minutos, quita piel y huesos y desmécha la carne con las manos. Cuela el caldo y mide 400 ml; si falta, completa con agua.
Pica fino el resto de la cebolla y del ajo, corta la cebolla larga en rodajitas y el pimentón y la zanahoria en cubitos de 5 mm. Calienta el aceite en una olla ancha de 22 cm con tapa ajustada a fuego medio, agrega todas las verduras con el comino y el color y sofríe , hasta que la cebolla esté transparente y el aceite se vea naranja.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla cabezona ½Dientes de ajo 1½Cebolla larga 2Pimentón rojo ½Zanahoria 1Comino molido ½ cdtaColor (achiote en polvo) ¾ cdta
fuego medioAñade el arroz sin lavar y revuelve a fuego medio durante , para que cada grano quede cubierto de aceite y color.
En este pasoArroz blanco de grano largo 180 g
fuego medioAgrega el caldo medido, el pollo desmechado, el resto de la sal y las arvejas, revuelve una vez, sube a fuego alto y cocina destapado , hasta que el líquido baje al nivel del arroz y aparezcan huequitos en la superficie. El caldo debe saber un poco más salado que una sopa, porque el arroz absorbe la sal.
En este pasoSal ¾ cdtaArvejas congeladas 80 g
fuego altoVoltea el arroz una sola vez desde el fondo, empareja la superficie, tapa bien y baja a fuego bajo. Cocina sin destapar. Está listo cuando el grano está tierno y no queda líquido; si sigue duro, rocía 2 cucharadas de agua y cocina 5 minutos más.
fuego bajoApaga el fuego y deja reposar tapado . Suelta el arroz desde los bordes con un tenedor y espolvorea el cilantro al servir.
En este pasoCilantro picado 2 cda
Consejo
En Colombia se acompaña con papas a la francesa o maduro frito, aguacate y ensalada de tomate, y muchos le ponen mayonesa o salsa de tomate por encima. Si usas pechuga, reduce la cocción a 15–18 minutos para que no quede seca.
En el camping
Cocina y desmecha el pollo en casa y llévalo con el caldo en la nevera portátil; en el camping empiezas en el paso 3 y terminas en unos 30 minutos. Protege el hornillo del viento para mantener el fuego bajo estable y usa una olla gruesa o un caldero.