Arroz de marisco al curry de coco de Goa (Portugal × Goa)
El arroz de marisco reinventado a la manera de Goa, la antigua colonia portuguesa en la India: gambas a la cúrcuma y mejillones cocidos con arroz en leche de coco y tamarindo.
Preparación
Quita el intestino a las gambas, sécalas y mézclalas con la mitad de la cúrcuma y un poco del chile de Cachemira; deja . Limpia y quita las barbas a los mejillones. Lava el arroz 2 o 3 veces hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Pica fino la cebolla, el ajo y el jengibre y corta la guindilla en rodajas.
En este pasoGambas peladas con la cola 240 gCúrcuma molida ¼ cdtaChile de Cachemira en polvo (rojo intenso, suave) ¼ cdta
Calienta el aceite en una olla de 24 cm a fuego medio y sofríe la cebolla , hasta que se dore por los bordes. Añade el ajo, el jengibre y la guindilla y sofríe 1 minuto más.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla 1Dientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gGuindilla verde 1
fuego medioAñade el resto de la cúrcuma, el resto del chile y el comino y remueve 30 segundos para despertar las especias (sin que se quemen). Agrega el tomate picado y cocina a fuego medio durante , removiendo, hasta que se deshaga en salsa.
En este pasoCúrcuma molida ¼ cdtaChile de Cachemira en polvo (rojo intenso, suave) ¾ cdtaComino molido ½ cdtaTomate 1
fuego medioAñade el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne del aceite; incorpora la leche de coco, el caldo caliente, el tamarindo y la sal y lleva a ebullición a fuego alto. Baja a fuego medio-bajo y cuece sin tapar , rascando el fondo de vez en cuando. Debe quedar meloso y con caldo.
En este pasoArroz basmati 150 gLeche de coco (de lata) 200 mlCaldo de pescado, caliente 550 mlPasta de tamarindo 1 cdtaSal al gusto
fuego alto→fuego medio-bajoColoca los mejillones encima, tapa y cuece a fuego medio durante hasta que se abran; hunde las gambas marinadas en el caldo, vuelve a tapar y cocina , hasta que estén rosadas y curvadas. Retira los mejillones que no se abran.
En este pasoMejillones (vivos) 250 g
fuego medioApaga el fuego, espolvorea el garam masala y mezcla; termina con cilantro picado. Sirve con gajos de lima para exprimir. El basmati absorbe el caldo deprisa, así que cómelo al momento.
En este pasoGaram masala ½ cdtaCilantro fresco 10 gLima ½
Consejo
¿Sin tamarindo? Añade un poco más de zumo de lima para la acidez. Para que pique menos, quita la guindilla o sus semillas. No hiervas la leche de coco a fuego fuerte mucho rato o puede cortarse.
En el camping
Mezcla en casa la cúrcuma, el chile y el comino en un botecito. Marina las gambas en casa, llévalas en un recipiente hermético y guárdalas con los mejillones en nevera portátil por debajo de 5 °C; cocínalas el mismo día. Todo se hace en una sola olla.