Gratinado de arroz de marisco con migas de limón y ajo
Arroz de marisco con tomate a medio cocer, con gambas y calamar hundidos, cubierto de pan rallado con mantequilla, limón y ajo y horneado hasta quedar crujiente.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C (horno). Pica fino la cebolla y el pimiento y pica el ajo. Quita el intestino a las gambas y seca muy bien las gambas y el calamar con papel de cocina (el marisco mojado encharca el arroz).
hornoCalienta el aceite en una olla de 24 cm (si sirve para horno, puedes usarla hasta el final) a fuego medio y rehoga la cebolla, el pimiento y casi todo el ajo , hasta que estén blandos. Reserva un poco de ajo para las migas.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 2 cdaCebolla 1Pimiento verde ½Dientes de ajo 1½
fuego medioAñade el tomate y el pimentón ahumado y cocina 2 minutos; vierte el vino, deja que hierva 1 minuto y agrega el arroz. Incorpora el caldo caliente y la sal, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece . El arroz debe quedar a medio hacer, con bastante caldo; terminará en el horno.
En este pasoTomate troceado en conserva 200 gPimentón ahumado ½ cdtaVino blanco seco 60 mlArroz de grano medio (carolino o arborio) 160 gCaldo de pescado, caliente 550 mlSal al gusto
fuego alto→fuego medio-bajoMientras, frota con la punta de los dedos la mantequilla derretida, el panko, el ajo reservado, la ralladura de limón y la mitad del cilantro picado, hasta que parezca arena húmeda. Guarda el limón rallado para exprimirlo.
En este pasoMantequilla derretida 15 gPan rallado panko 30 gDientes de ajo ½Limón (ralladura para las migas, zumo para terminar) ½Cilantro o perejil fresco 5 g
Pasa el arroz con su caldo a una fuente de horno de 20×15 cm y alísalo; hunde las gambas y el calamar hasta la mitad en el arroz. Reparte las migas por encima y hornea (horno) , hasta que la superficie esté dorada, el caldo burbujee por los bordes y las gambas estén rosadas.
En este pasoGambas peladas, medianas-grandes 200 gAnillas de calamar 120 g
hornoDeja reposar para que el caldo se asiente; termina con el resto del cilantro y un chorro de zumo de limón. La fuente quema: usa manoplas.
En este pasoCilantro o perejil fresco 5 g
Consejo
Si usas marisco congelado, descongélalo del todo en la nevera y escúrrelo bien. Si las migas se doran demasiado rápido, tapa con papel de aluminio sin apretar. Si el arroz se ve seco antes de hornear, añade medio vaso más de caldo caliente.
En el camping
En lugar de horno, usa una olla de hierro fundido con tapa sobre las brasas y pon unas brasas encima de la tapa. O tuesta las migas en una sartén con la mantequilla y espárcelas al final. Guarda el marisco en nevera portátil por debajo de 5 °C y cocínalo el mismo día.