Bánh mì de asado negro (Venezuela × Vietnam)
Carne desmechada guisada en caramelo de papelón, dentro de una baguette crujiente con encurtido de rábano y zanahoria, cilantro y mayonesa de sriracha.
Preparación
Empieza por el encurtido. Corta la zanahoria y el rábano en bastoncitos finos de 5 cm, ponlos en un bol con el vinagre, el azúcar y la mitad de la sal, mezcla hasta disolver el azúcar y deja reposar , hasta que se ablanden y queden agridulces.
En este pasoZanahoria 1Rábano daikon 100 gVinagre de arroz 3 cdaAzúcar blanca 1½ cdaSal 0.4 cdta
Corta la carne en trozos de 4 cm y sécala. Derrite el aceite y el papelón en una olla de 18 cm a fuego medio sin remover; cuando tenga color café oscuro, añade la carne con cuidado (puede salpicar). Dale vueltas durante en total, hasta que todos los lados queden marrón oscuro.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaPapelón rallado o azúcar morena oscura 40 gPecho de res (pieza) 350 g
fuego medioAgrega la cebolla en tiras y el ajo picado y sofríe a fuego medio durante , hasta que se ablanden.
En este pasoCebolla ½Dientes de ajo 3
fuego medioAñade el caldo, la salsa inglesa, la salsa de pescado, el anís y el resto de la sal, lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cocina , hasta que la carne se deshaga al presionarla con un tenedor. Si se seca, añade un chorrito de agua.
En este pasoCaldo de res 350 mlSalsa inglesa 1½ cdaSalsa de pescado 1 cdtaAnís estrellado 1Sal 0.4 cdta
fuego alto→fuego bajoRetira el anís y desmecha la carne con dos tenedores. Cocina destapado a fuego medio-alto durante , removiendo, hasta que el jugo quede pegajoso y se adhiera a la carne.
fuego medio-altoMezcla la mayonesa con la sriracha. Calienta la baguette en el horno precalentado a 200 °C durante , hasta que la corteza cruja. Ábrela a lo largo sin separar del todo.
En este pasoMayonesa 3 cdaSalsa sriracha 2 cdtaBaguette (trozos de 20 cm) 2
hornoCorta el pepino en bastones largos y el ají en rodajas finas. Unta el pan con la mayonesa de sriracha y rellénalo con la carne caliente, el encurtido bien escurrido, el pepino, el cilantro y el ají. Sirve enseguida.
En este pasoPepino ½Cilantro fresco 10 gAjí rojo picante 1
Consejo
Guisa la carne el día anterior: sabe aún mejor y solo tendrás que reducirla al servir. Escurre bien el encurtido para que el pan siga crujiente. Si no te gusta el cilantro, usa cebollín o hierbabuena.
En el camping
Prepara la carne y el encurtido en casa y llévalos en envases herméticos separados en una cava. En el campamento, calienta la carne en una ollita, tuesta la baguette en la parrilla o en un sartén seco y rellena.