Venezuela, América · Asado negro

Bowl de asado negro con tajadas

Name: Bowl de asado negro con tajadas
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Venezuela
Ingredients: Solomo de res 300 g; Salsa inglesa 2 cda; Dientes de ajo 2; Pimienta negra ¼ cdta; Sal ½ cdta; Papelón rallado o azúcar morena oscura 35 g; Caldo de res 120 ml; Vinagre de vino tinto 1 cdta; Fécula de maíz 1 cdta; Aceite vegetal 3 cda; Plátano maduro (amarillo con manchas negras) 1; Arroz blanco cocido caliente 400 g; Cebolla morada ½; Limón ½; Aguacate 1; Queso blanco llanero o feta 60 g; Cilantro fresco 5 g

Lomito en tiras glaseado al momento en salsa de papelón sobre arroz, con tajadas caramelizadas, aguacate, queso blanco y cebolla encurtida en limón; listo en 20 minutos.

porciones2 porc.

Tiempo total30 min

DificultadFácil

Preparación

Corta la carne contra la fibra en tiras finas de 5 mm, mézclala con la salsa inglesa, el ajo picado, la pimienta y la sal y deja reposar . Mientras, corta la cebolla morada muy fina y mézclala con el jugo de limón para un encurtido rápido.
En este pasoSolomo de res 300 gSalsa inglesa 2 cdaDientes de ajo 2Pimienta negra ¼ cdtaSal ½ cdtaCebolla morada ½Limón ½
Pela el plátano y córtalo en diagonal en rodajas de 1 cm. Calienta el 60% del aceite en un sartén de 24 cm a fuego medio, coloca las tajadas en una sola capa y fríelas , volteándolas a mitad, hasta que estén bien doradas con los bordes brillantes y caramelizados. Sácalas a un plato. El aceite puede saltar: no acerques la cara.
En este pasoPlátano maduro (amarillo con manchas negras) 1Aceite vegetal 1¾ cda
fuego medio
En un bol pequeño, mezcla el papelón, el caldo, el vinagre y la fécula hasta que se disuelvan.
En este pasoPapelón rallado o azúcar morena oscura 35 gCaldo de res 120 mlVinagre de vino tinto 1 cdtaFécula de maíz 1 cdta
Limpia el sartén, añade el resto del aceite y calienta a fuego alto hasta que empiece a humear. Extiende la carne en una sola capa y séllala por tandas (1×), en total. Si las tiras se amontonan sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse.
En este pasoAceite vegetal 1¼ cda
fuego alto
Devuelve toda la carne al sartén, remueve la salsa otra vez y viértela. Deja que burbujee a fuego medio durante , hasta que la salsa esté oscura, espesa y brillante alrededor de la carne, y apaga el fuego.
fuego medio
Sirve el arroz en bowls y coloca encima la carne con su salsa, las tajadas y el aguacate en láminas. Desmorona el queso por encima y termina con la cebolla encurtida y el cilantro.
En este pasoArroz blanco cocido caliente 400 gAguacate 1Queso blanco llanero o feta 60 gCilantro fresco 5 g

Consejo

Cuanto más negra la concha, más dulce y suave el plátano. Si no consigues plátano, fríe un cambur firme igual pero la mitad del tiempo. La carne se corta mucho más fino si está medio congelada.

En el camping

Basta un hornillo y un sartén, así que es ideal para acampar. Usa arroz precocido en bolsa calentado en agua hirviendo y marina la carne en casa en una bolsa con cierre dentro de la cava; allá solo tienes que sellar y glasear.