Minestrone de ash reshteh (Persia × Italia)
Un sofrito italiano, pasta corta y alubias cannellini se unen a las hierbas y la cúrcuma del ash, con crema de yogur y parmesano y aceite de menta.
Preparación
Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados de 5 mm. Calienta la mayor parte del aceite en una olla de 20 cm, añade las verduras y cocínalas a fuego medio durante hasta que la cebolla esté transparente y dulce (el sofrito).
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1¾ cdaCebolla 1Zanahoria 1Rama de apio 1
fuego medioAñade la mitad del ajo picado y la cúrcuma y remueve 1 minuto hasta que huela, vierte el caldo, añade las alubias y los garbanzos enjuagados y lleva a ebullición a fuego alto durante .
En este pasoDientes de ajo 1Cúrcuma molida ½ cdtaCaldo de verduras 850 mlAlubias cannellini (de bote, escurridas) 120 gGarbanzos (de bote, escurridos) 120 g
fuego altoAgrega la pasta, el kale (sin los tallos gruesos y picado fino), el perejil y el eneldo picados, la sal y la pimienta y cuece a fuego medio durante , removiendo de vez en cuando. Apaga el fuego cuando la pasta esté al dente. Si espesa demasiado, añade un chorrito de agua caliente.
En este pasoPasta corta tipo ditalini 60 gKale 80 gPerejil liso 30 gEneldo 10 gSal ¾ cdtaPimienta negra molida ½ cdta
fuego medioEn un bol pequeño mezcla el yogur griego, la mitad del parmesano rallado fino y 1 cucharada de la sopa caliente hasta obtener una crema lisa. Sustituye al kashk persa: salada y ácida.
En este pasoYogur griego 80 gParmigiano Reggiano 15 g
Pon el resto del aceite y el ajo restante en láminas finas en una sartén pequeña a fuego bajo durante . Cuando el ajo esté ligeramente dorado, apaga el fuego y añade la menta seca removiendo unos segundos.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1¼ cdaDientes de ajo 1Menta seca 1 cdta
fuego bajoSirve la sopa en cuencos, añade una cucharada de crema de yogur, riega con el aceite de ajo y menta y ralla por encima el resto del parmesano. Sirve enseguida.
En este pasoParmigiano Reggiano 15 g
Consejo
La pasta sigue hinchándose en la sopa: si prevés que sobre, cuécela aparte y añádela a cada cuenco. Las espinacas o las acelgas sirven en lugar del kale, y un chorrito de limón al final lo aviva todo.
En el camping
Corta las verduras en casa y llévalas en una bolsa con cierre, usa legumbres de bote y en el camping lo tendrás en menos de 30 minutos con una sola olla. Prepara la crema de yogur en un táper pequeño y guárdala en la nevera portátil.