Irán, Oriente Medio y África

Ash reshteh (sopa persa de hierbas, legumbres y fideos)

Name: Ash reshteh (sopa persa de hierbas, legumbres y fideos)
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Irán
Ingredients: Cebollas 1½; Aceite neutro 3 cda; Cúrcuma molida ¾ cdta; Lentejas verdes secas 60 g; Caldo de verduras (o agua) 900 ml; Garbanzos (de bote, escurridos) 120 g; Alubias rojas (de bote, escurridas) 120 g; Perejil liso 50 g; Cilantro fresco 50 g; Eneldo 20 g; Espinacas 100 g; Cebollino (o la parte verde de cebolleta) 20 g; Sal 1 cdta; Pimienta negra molida ½ cdta; Fideos reshteh (o linguine) 80 g; Dientes de ajo 3; Menta seca 1½ cdta; Kashk líquido (o crema agria) 4 cda

La espesa sopa invernal de Irán con montones de hierbas, legumbres, lentejas y fideos planos, coronada con kashk, cebolla frita dorada y aceite de menta.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 10 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEl kashk seco o casero debe disolverse en agua y hervirse unos minutos antes de usarlo. El kashk líquido pasteurizado de tienda puede usarse tal cual.

Preparación

Corta las cebollas en juliana fina. Calienta la mayor parte del aceite en una olla de 20 cm, añade la cebolla y cocínala a fuego medio, removiendo a menudo, durante hasta que esté bien dorada. Incorpora la cúrcuma el último minuto y retira la mitad de la cebolla para la cobertura.
En este pasoCebollas 1½Aceite neutro 2¼ cdaCúrcuma molida ¾ cdta
fuego medio
Lava las lentejas, échalas a la olla y vierte el caldo. Lleva a ebullición a fuego alto durante , baja a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece hasta que las lentejas estén casi tiernas.
En este pasoLentejas verdes secas 60 gCaldo de verduras (o agua) 900 ml
fuego alto→fuego medio-bajo
Mientras, lava y escurre bien las hierbas, las espinacas y el cebollino, quita los tallos gruesos y pícalos finos. Enjuaga y escurre los garbanzos y las alubias. Añade a la olla las legumbres, las verduras picadas, la sal y la pimienta y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo de vez en cuando hasta el fondo. Las hierbas deben quedar verde oscuro y totalmente blandas.
En este pasoGarbanzos (de bote, escurridos) 120 gAlubias rojas (de bote, escurridas) 120 gPerejil liso 50 gCilantro fresco 50 gEneldo 20 gEspinacas 100 gCebollino (o la parte verde de cebolleta) 20 gSal 1 cdtaPimienta negra molida ½ cdta
fuego medio-bajo
Parte los fideos por la mitad, añádelos y cuece a fuego medio durante , removiendo a menudo para que no se peguen. El almidón de los fideos espesa la sopa. Si queda demasiado espesa, añade agua caliente poco a poco y prueba de sal.
En este pasoFideos reshteh (o linguine) 80 g
fuego medio
Calienta el resto del aceite en una sartén pequeña, añade el ajo en láminas finas y cocínalo a fuego bajo durante hasta que esté ligeramente dorado; apaga el fuego y añade la menta seca, removiendo solo unos segundos. La menta se quema y amarga en un instante: añádela siempre con el fuego apagado.
En este pasoAceite neutro ¾ cdaDientes de ajo 3Menta seca 1½ cdta
fuego bajo
Retira la sopa del fuego e incorpora parte del kashk. Sírvela en cuencos, riega con el resto del kashk y corona con la cebolla reservada y el aceite de ajo y menta. Sírvela muy caliente.
En este pasoKashk líquido (o crema agria) 4 cda

Consejo

El kashk se encuentra en tiendas persas o de Oriente Medio; si no, usa crema agria con una pizca de sal. Los fideos reshteh son salados, así que vuelve a probar después de añadirlos. Al día siguiente está aún mejor; aligérala con agua al recalentar.

En el camping

Pica las hierbas en casa y guárdalas en un táper, y lleva la cebolla frita y el aceite de menta en tarritos; en el camping solo necesitas una olla grande para los pasos 2–5. Mantén el hornillo bajo y remueve a menudo para que no se pegue.