Irán, Oriente Medio y África · Ash reshteh (sopa persa de hierbas, legumbres y fideos)

Ensalada de fideos con hierbas de ash reshteh y aceite tibio de menta

Name: Ensalada de fideos con hierbas de ash reshteh y aceite tibio de menta
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Irán
Ingredients: Fideos reshteh (o linguine) 140 g; Sal gruesa (para el agua de cocción) 1½ cdta; Nueces 20 g; Chalotas 2; Aceite neutro 3 cda; Kashk líquido (o crema agria) 4 cda; Limón (zumo) ½; Garbanzos (de bote, escurridos) 100 g; Alubias rojas (de bote, escurridas) 100 g; Perejil liso 30 g; Cilantro fresco 30 g; Eneldo 10 g; Brotes de espinaca 40 g; Cebolletas 2; Dientes de ajo 1; Menta seca 1 cdta

Los fideos, legumbres y hierbas del ash reshteh mezclados en frío con aliño de kashk y limón, chalotas crujientes, nueces tostadas y un hilo de aceite tibio de menta.

porciones2 porc.

Tiempo total30 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesEl kashk seco o casero debe disolverse en agua, hervirse unos minutos y enfriarse antes de usarlo. El kashk líquido pasteurizado de tienda puede usarse tal cual.

Preparación

Lleva a ebullición una olla de 20 cm con abundante agua y la sal gruesa a fuego alto, añade los fideos y cuécelos . Escúrrelos, enjuágalos con agua fría para quitar el almidón y sacúdelos bien para eliminar toda el agua.
En este pasoFideos reshteh (o linguine) 140 gSal gruesa (para el agua de cocción) 1½ cdta
fuego alto
Calienta una sartén de 20 cm a fuego medio y tuesta las nueces sin aceite ; sácalas y trocéalas. En la misma sartén pon la mayor parte del aceite con las chalotas en láminas finas y fríelas , removiendo, hasta que estén doradas; pásalas a papel de cocina. Se vuelven crujientes al enfriarse.
En este pasoNueces 20 gChalotas 2Aceite neutro 1¾ cda
fuego medio
Mezcla el kashk con el zumo de limón y 1–2 cucharadas de agua fría hasta tener un aliño espeso pero fluido. El kashk es salado: prueba antes de añadir sal.
En este pasoKashk líquido (o crema agria) 4 cdaLimón (zumo) ½
En un bol grande mezcla los fideos, los garbanzos y las alubias enjuagados, el perejil, el cilantro y el eneldo picados gruesos, los brotes de espinaca y la cebolleta en rodajas con la mitad del aliño, y reparte en platos.
En este pasoGarbanzos (de bote, escurridos) 100 gAlubias rojas (de bote, escurridas) 100 gPerejil liso 30 gCilantro fresco 30 gEneldo 10 gBrotes de espinaca 40 gCebolletas 2
Pon el resto del aceite y el ajo en láminas finas en una sartén pequeña a fuego bajo durante ; cuando el ajo esté ligeramente dorado, apaga el fuego y añade la menta seca removiendo unos segundos. Riega la ensalada con el aceite tibio de menta, añade el resto del aliño, las chalotas y las nueces y cómela al momento.
En este pasoAceite neutro 1¼ cdaDientes de ajo 1Menta seca 1 cdta
fuego bajo

Consejo

Escurre muy bien los fideos enjuagados o el aliño quedará aguado. Los tallos tiernos de las hierbas tienen mucho sabor: úsalos también. Las hierbas se ablandan una vez aliñadas, así que mezcla justo antes de comer.

En el camping

Cuece los fideos en casa, mézclalos con un poco de aceite de oliva y llévalos en un táper, con las hierbas lavadas envueltas en papel de cocina; en el camping solo tienes que mezclar y calentar el aceite de menta en el hornillo.