Asopao tailandés de coco y hierba limón
El asopao de pollo con sofrito se encuentra con el curry rojo tailandés, la hierba limón y la leche de coco: una fusión Puerto Rico × Tailandia muy aromática.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 3 cm. Pica la cebolla y el pimiento rojo en dados de 1 cm, y el ajo y el jengibre muy finos. Golpea la hierba limón con el lomo del cuchillo y córtala en trozos de 5 cm; rasga un poco las hojas de lima por el nervio central para que suelten aroma.
Calienta el aceite en una olla de 22 cm a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento, el ajo y el jengibre durante , hasta que estén tiernos. Este es el sofrito del asopao.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla ½Pimiento rojo ½Dientes de ajo 3Jengibre fresco 10 g
fuego medioSube a fuego medio-alto, añade la pasta de curry y fríela 30 segundos hasta que huela, luego agrega el pollo y cocínalo , hasta que esté blanco por fuera.
En este pasoPasta de curry rojo tailandés 1 cdaMuslos de pollo deshuesados 350 g
fuego medio-altoAñade el arroz y remueve 1 minuto; incorpora el caldo, la hierba limón y las hojas de lima. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cuece , removiendo cada 4 o 5 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el caldo espese.
En este pasoArroz jazmín (sin lavar) 100 gCaldo de pollo 850 mlTallos de hierba limón 1Hojas de lima kaffir 3
fuego alto→fuego medio-bajoAgrega la leche de coco, los guisantes, la salsa de pescado y el azúcar de palma y calienta a fuego bajo durante . No dejes que hierva fuerte o la leche de coco puede cortarse; solo debe humear.
En este pasoLeche de coco 200 mlGuisantes congelados 60 gSalsa de pescado 1 cdaAzúcar de palma o azúcar moreno 1 cdta
fuego bajoRetira la hierba limón y las hojas de lima, prueba y exprime la lima. Sirve en cuencos y corona con abundante cilantro.
En este pasoLima (limón verde) ½Cilantro fresco 10 g
Consejo
Las pastas de curry varían mucho en picante: empieza con menos y añade al final tras probar. Ajusta la sal con salsa de pescado y la acidez con lima justo al final. La hierba limón y las hojas de lima solo aromatizan; no se comen.
En el camping
Corta las verduras y aromáticos en casa y llévalos en una bolsa con cierre; así es un plato fácil de un solo hornillo. Los bricks pequeños de leche de coco evitan sobras. Mantén el pollo crudo bajo 5 °C en la nevera, cocínalo el primer día y remueve a menudo a fuego bajo para que no se pegue.