Pimientos rellenos de asopao gratinados
Medios pimientos rellenos de un arroz con pollo y sofrito espeso al estilo asopao, horneados bajo mozzarella burbujeante: una comida completa en una bandeja.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Corta los pimientos por la mitad a lo largo, a través del tallo, quita semillas y nervios blancos, unta el exterior con un poco del aceite y sala ligeramente el interior con parte de la sal. Colócalos boca abajo en una bandeja y hornéalos para que se ablanden un poco.
En este pasoPimientos grandes (rojos o amarillos) 2Aceite vegetal ¼ cdaSal ⅛ cdta
hornoMientras, calienta el resto del aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y la mitad del cilantro, todo bien picado, durante , hasta que la cebolla esté transparente.
En este pasoAceite vegetal ¾ cdaCebolla ½Dientes de ajo 2Cilantro fresco 4 g
fuego medioCorta el pollo en dados de 1 cm y añádelo con el achiote, el orégano y el resto de la sal. Cocina a fuego medio-alto durante , hasta que esté blanco por fuera.
En este pasoMuslos de pollo deshuesados 200 gAchiote molido o pimentón dulce ½ cdtaOrégano seco ½ cdtaSal 0.4 cdta
fuego medio-altoAgrega la salsa de tomate, las aceitunas picadas, el arroz y el caldo; cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cuece , removiendo hasta el fondo cada 3 o 4 minutos. Está listo cuando el arroz está hecho y casi no queda líquido, de modo que una cucharada mantenga la forma. Si se espesa demasiado, añade caldo o agua de 2 en 2 cucharadas.
En este pasoSalsa de tomate (natural) 80 mlAceitunas verdes sin hueso 2 cdaArroz de grano mediano (sin lavar) 80 gCaldo de pollo 320 ml
fuego medio-bajoDa la vuelta a los pimientos, rellénalos generosamente y cúbrelos con la mozzarella. Hornea en el horno a 200 °C durante , hasta que el queso se funda con manchas doradas y los bordes del pimiento se arruguen un poco.
En este pasoMozzarella rallada 60 g
hornoDéjalos reposar 2 minutos para que el relleno se asiente, espolvorea el cilantro restante y sirve.
En este pasoCilantro fresco 4 g
Consejo
Los pimientos de base plana no se vuelcan; si alguno se tambalea, recorta una lámina fina de la base. Puedes hacer el relleno el día anterior y refrigerarlo: rellena y hornea como siempre, sumando unos 5 minutos al horneado final.
En el camping
Haz el relleno en casa y llévalo frío. En el camping, rellena los pimientos, envuélvelos en papel de aluminio y caliéntalos en el borde de una parrilla de carbón o en una sartén tapada a fuego bajo 15 a 20 minutos, hasta que se funda el queso. Mantén el relleno por debajo de 5 °C y cómelo el primer día.