Asopao de pollo
El reconfortante arroz caldoso de Puerto Rico: pollo y arroz cocidos en un caldo de sofrito, aceitunas y alcaparras hasta quedar espeso y meloso.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 4 cm, ponlo en un bol y mézclalo con la mitad de la sal, el ajo en polvo y el orégano. Déjalo reposar unos 10 minutos mientras preparas las verduras: pica la cebolla y el pimiento en dados de 1 cm, el ajo muy fino y el cilantro con sus tallos.
En este pasoMuslos de pollo deshuesados 400 gSal 0.4 cdtaAjo en polvo ½ cdtaOrégano seco ½ cdta
Calienta el aceite en una olla de 24 cm a fuego medio-alto y añade el pollo en una sola capa. Dóralo durante , sin moverlo los primeros 2 minutos para que tome color. No hace falta que se cocine por dentro; si la olla queda llena, dóralo en dos tandas.
En este pasoAceite vegetal 1½ cda
fuego medio-altoBaja a fuego medio, agrega la cebolla, el pimiento, el ajo y la mitad del cilantro, y sofríe , removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y el dorado del fondo se haya disuelto en las verduras. Este es el sofrito, la base de sabor del plato.
En este pasoCebolla ½Pimiento verde ½Dientes de ajo 3Cilantro fresco 5 g
fuego medioIncorpora la salsa de tomate, el achiote, las aceitunas y las alcaparras y cocina a fuego medio durante , removiendo, hasta que la salsa se oscurezca un poco.
En este pasoSalsa de tomate (natural) 120 mlAchiote molido o pimentón dulce ½ cdtaAceitunas verdes sin hueso 2 cdaAlcaparras 2 cdta
fuego medioAñade el caldo, el arroz y el laurel, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cuece . Remueve cada 4 o 5 minutos para que el arroz no se pegue. Está listo cuando el grano está tierno e hinchado y el líquido se ha vuelto un guiso espeso y caldoso.
En este pasoCaldo de pollo 950 mlArroz de grano mediano (sin lavar) 100 gHoja de laurel 1
fuego alto→fuego medio-bajoAgrega los guisantes, los pimientos morrones en tiras y el resto de la sal, y calienta a fuego medio-bajo más. Prueba de sal, retira el laurel, espolvorea el cilantro restante y sirve enseguida.
En este pasoGuisantes (gandules o petit pois) congelados 60 gPimientos morrones asados (en frasco) 40 gSal 0.4 cdtaCilantro fresco 5 g
fuego medio-bajo
Consejo
El asopao sigue absorbiendo caldo mientras reposa, así que sírvelo al momento. Al recalentar las sobras, añade un chorrito de caldo o agua caliente para devolverle la textura caldosa. Si no tienes achiote, usa pimentón dulce con una pizca de cúrcuma para el color.
En el camping
Haz el sofrito (cebolla, pimiento, ajo, cilantro) en casa y llévalo en un táper hermético; así se prepara en menos de 30 minutos con un solo hornillo. Usa una olla gruesa con paravientos y fuego bajo, removiendo a menudo para que el arroz no se agarre. Mantén el pollo crudo por debajo de 5 °C en la nevera portátil y cocínalo el primer día.