Pastel de pollo a la mantequilla (India × Australia)
Muslo de pollo marinado en yogur, guisado en un curry de tomate, mantequilla y nata y horneado en masa: un favorito fusión de las panaderías australianas.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 2 cm y mézclalo con el yogur, la mitad del garam masala, la mitad del chile y la mitad de la sal. Marina en la nevera 30 minutos.
En este pasoMuslos de pollo deshuesados 280 gYogur natural 2 cdaGaram masala ½ cdtaChile de Cachemira en polvo (o pimentón) ½ cdtaSal 0.4 cdta
Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, extiende el pollo y cocina , hasta que se dore por fuera; resérvalo en un plato. No hace falta que esté hecho por dentro: terminará en la salsa.
En este pasoMantequilla 13 g
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade el resto de la mantequilla y la cebolla picada y cocina , hasta que esté ligeramente dorada. Agrega el ajo machacado, el jengibre rallado y el resto del garam masala y del chile, y remueve 30 segundos hasta que huela, sin que se queme.
En este pasoMantequilla 13 gCebolla 80 gDientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gGaram masala ½ cdtaChile de Cachemira en polvo (o pimentón) ½ cdta
fuego medioAñade la passata, el azúcar y el resto de la sal, devuelve el pollo y cuece a fuego medio-bajo durante . Abre un trozo: está hecho cuando no queda rosado y los jugos salen claros.
En este pasoTomate triturado (passata) 140 mlAzúcar 1 cdtaSal 0.4 cdta
fuego medio-bajoIncorpora la nata y las hojas de fenogreco desmenuzadas entre las palmas, luego la maicena disuelta en agua fría, y cocina removiendo hasta que espese mucho. El relleno de un pastel debe ser mucho más espeso que un curry normal para que no se salga. Extiéndelo en una fuente y deja enfriar del todo (unos 30 minutos).
En este pasoNata para cocinar espesa 60 mlHojas secas de fenogreco (kasuri methi) 1 cdtaMaicena 1 cdtaAgua fría 2 cdta
Precalienta el horno a 220 °C con una bandeja vacía dentro. Forra 2 × 12 cm moldes engrasados con círculos de masa quebrada de unos 15 cm, rellena con el curry frío, pinta los bordes con huevo, cubre con hojaldre y sella con un tenedor. Haz un agujero para el vapor, pinta con huevo y espolvorea las semillas de nigella.
En este pasoMasa quebrada en lámina 200 gHojaldre en lámina 100 gHuevo (para pintar) 1Semillas de nigella (comino negro) ½ cdta
Hornea sobre la bandeja caliente en el horno a 220 °C durante , hasta que estén bien dorados por arriba y crujientes por abajo. Deja enfriar 5 minutos antes de desmoldar.
horno
Consejo
La pechuga se seca con facilidad; el muslo es mejor. Si te sobró pollo a la mantequilla, espésalo con maicena y úsalo directamente como relleno. Para que pique, añade un chile verde picado con la cebolla en el paso 3.
En el camping
Prepara el relleno en casa, enfríalo y llévalo en un táper hermético en la nevera. En el camping, hornea los pasteles en una olla de hierro forrada con papel de hornear, con brasas suaves debajo y abundantes sobre la tapa, de 25 a 30 minutos; revisa a menudo porque la base se quema fácilmente.