Pastel de carne a la pimienta braseado al vino tinto
Trozos de ternera braseados casi dos horas en vino tinto y caldo hasta deshacerse, con abundante pimienta quebrada: el pastel premium de las panaderías australianas.
Preparación
Retira los tendones gruesos y corta la carne en dados de 2 cm. Mézclala en un bol con la harina, la sal y la mitad de la pimienta hasta cubrirla, y sacude el exceso.
En este pasoAguja o pecho de res, en pieza 300 gHarina de trigo 2 cdaSal ¾ cdtaPimienta negra quebrada gruesa ½ cdta
Calienta el aceite en una olla pesada de 22 cm a fuego medio-alto hasta que empiece a humear, añade la carne sin que los trozos se toquen y dórala en total, girándola, hasta que esté bien tostada. Si la olla se llena, hazlo en dos o tres tandas y reserva la carne dorada en un plato.
En este pasoAceite vegetal 1½ cda
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade la mantequilla, la cebolla y el ajo picados y cocina ; agrega el concentrado de tomate el último minuto y cocina hasta que tome color ladrillo.
En este pasoMantequilla 15 gCebolla 100 gDientes de ajo 2Concentrado de tomate 1 cda
fuego medioVierte el vino y deja que hierva a fuego medio-alto durante , raspando el fondo, hasta reducirlo a la mitad. Añade el caldo, la salsa Worcestershire, el tomillo, el laurel y la carne. Cuando hierva, tapa, baja a fuego bajo y cuece , removiendo cada 30 minutos. Está lista cuando la carne se deshace fácilmente con un tenedor.
En este pasoVino tinto seco 80 mlCaldo de res 350 mlSalsa Worcestershire 2 cdtaRamitas de tomillo 2Hojas de laurel 1
fuego medio-alto→fuego bajoDestapa, retira las ramitas de tomillo y el laurel y reduce a fuego medio durante , hasta que la salsa nape bien la cuchara. Añade el resto de la pimienta, prueba, pasa a una fuente amplia y deja enfriar del todo (alrededor de una hora; puedes refrigerarlo).
En este pasoPimienta negra quebrada gruesa ½ cdta
fuego medioPrecalienta el horno a 210 °C con una bandeja vacía dentro. Engrasa 2 × 12 cm moldes y forra con círculos de masa quebrada de unos 15 cm. Rellena con el guiso frío, pinta los bordes con huevo, cubre con hojaldre y sella con un tenedor. Haz un agujero para el vapor y pinta dos veces con huevo para más brillo.
En este pasoMasa quebrada en lámina 200 gHojaldre en lámina 100 gHuevo (para pintar) 1
Hornea sobre la bandeja caliente en el horno a 210 °C durante , hasta que estén bien dorados por arriba y crujientes por abajo. Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar.
horno
Consejo
Usa un corte con grasa y tejido conectivo; el solomillo o el lomo quedan secos tras un braseado largo. El relleno puede hacerse dos días antes y guardarse en la nevera. En lugar de vino, usa la misma cantidad de caldo con 1 cucharadita de vinagre balsámico.
En el camping
Brasea el relleno en casa y llévalo frío en la nevera. En el camping, forra una olla de hierro con papel de hornear, coloca los pasteles, pon brasas suaves debajo y abundantes sobre la tapa y hornea unos 30 minutos, revisando cada 10 que la base no se queme.