Sopa avgolemono (sopa griega de pollo, huevo y limón)
Un clásico casero griego: pollo cocido en caldo con arroz, espesado al final con huevo batido y limón hasta quedar sedoso, ácido y reconfortante.
Preparación
Pon en una olla de 20 cm el pollo, el agua fría, la cebolla partida por la mitad, la zanahoria y el apio en trozos grandes, el laurel y la sal, y lleva a ebullición a fuego alto, unos . Cuando empiece a hervir, retira con un cucharón la espuma gris para que el caldo quede limpio.
En este pasoContramuslos de pollo con hueso, sin piel 450 gAgua 1100 mlCebolla ½Zanahoria 1Rama de apio 1Hoja de laurel 1Sal 1 cdta
fuego altoBaja a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece suavemente , hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
fuego medio-bajoSaca el pollo y deja que se temple; cuela el caldo y devuélvelo a la olla. Desecha las verduras y el laurel, o corta la zanahoria en daditos y vuelve a echarla. Deshuesa el pollo y desmenúzalo en trozos de un bocado.
Vuelve a calentar el caldo, añade el arroz lavado y cuécelo a fuego medio durante , removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que esté tierno. Devuelve el pollo desmenuzado.
En este pasoArroz de grano corto 50 g
fuego medioCasca los huevos en un bol grande y bátelos hasta que estén algo espumosos; luego incorpora el zumo de limón poco a poco sin dejar de batir. Ahora añade caldo caliente con el cucharón en un hilo muy fino, batiendo sin parar. Con 2 o 3 cucharones los huevos se calientan poco a poco y no se cuajan (esto se llama temperar).
En este pasoHuevos a temperatura ambiente 1Zumo de limón natural 35 ml
Baja el fuego de la olla a fuego bajo, vierte la mezcla de huevo removiendo y sigue removiendo , hasta que la sopa espese ligeramente y humee. No dejes que hierva o el huevo se cortará. Salpimienta, espolvorea eneldo y sirve enseguida.
En este pasoPimienta negra al gustoEneldo picado (opcional) 1 cda
fuego bajo
Consejo
Con huevos a temperatura ambiente es mucho más fácil temperar. Recalienta las sobras a fuego suave removiendo, sin que hierva. En Grecia también es muy habitual usar orzo en lugar de arroz. Ajusta el limón al final a tu gusto.
En el camping
Prepara en casa el caldo y el pollo desmenuzado y llévalos en un termo frío o en la nevera; en el camping solo cueces el arroz y añades el huevo con limón. El viento hace irregular la llama del hornillo, así que aparta la olla del fuego mientras incorporas el huevo.