Indonesia, Asia · Ayam goreng (pollo frito indonesio)

Tacos de ayam goreng con sambal matah (Indonesia × México)

Name: Tacos de ayam goreng con sambal matah (Indonesia × México)
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados 300 g; Dientes de ajo 2; Jengibre fresco 8 g; Cúrcuma molida ¾ cdta; Cilantro en grano molido ¾ cdta; Sal ¾ cdta; Chalotas 50 g; Tallos de limoncillo 1; Hojas de lima kaffir 3; Chiles ojo de pájaro 2; Limas 1; Aceite de coco 25 ml; Aguacate 1; Crema agria 60 g; Col morada o blanca 80 g; Aceite neutro para freír 200 ml; Maicena 40 g; Harina de trigo común 20 g; Tortillas de maíz (15 cm) 6; Cilantro fresco 5 g

Contramuslo de pollo crujiente marinado en cúrcuma, en tortillas de maíz con sambal matah balinés fresco y una crema fría de aguacate.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

Espera aparte+ 15 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesPollo crudo: lávate las manos, las tablas y los cuchillos justo después de manipularlo, y cocínalo hasta que la parte más gruesa alcance 75 °C y los jugos salgan claros.

Preparación

Corta los contramuslos en tiras de 2 cm de ancho y ponlas en un bol con el ajo y el jengibre rallados finos, la cúrcuma, el cilantro molido y el 80% de la sal. Masajea bien y deja marinar .
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gDientes de ajo 2Jengibre fresco 8 gCúrcuma molida ¾ cdtaCilantro en grano molido ¾ cdtaSal 0.6 cdta
Sambal matah: corta las chalotas en láminas finísimas, el limoncillo (solo la parte tierna del centro) en rodajas muy finas, las hojas de lima sin el nervio central en hilos finos y pica los chiles. Ponlo todo en un bol resistente al calor con el resto de la sal y el zumo de media porción de limas, y mezcla. Calienta el aceite de coco en un cazo pequeño a fuego medio durante , viértelo caliente por encima y mezcla.
En este pasoChalotas 50 gTallos de limoncillo 1Hojas de lima kaffir 3Chiles ojo de pájaro 2Sal ⅛ cdtaLimas ½Aceite de coco 25 ml
fuego medio
Crema de aguacate: aplasta el aguacate con un tenedor y mézclalo con la crema agria y el zumo de un cuarto de las limas hasta que esté liso. Corta la col en tiras muy finas.
En este pasoAguacate 1Crema agria 60 gLimas ¼Col morada o blanca 80 g
Vierte 1,5 cm de aceite en una sartén de 24 cm y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170 °C. Deja el mango de la sartén hacia dentro y no te alejes.
En este pasoAceite neutro para freír 200 ml
fuego medio-alto
Mezcla la maicena y la harina, reboza el pollo de manera uniforme y sacude el exceso. Fríelo en 1 tanda(s) a fuego medio durante cada una, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado y hecho por dentro: abre la tira más gruesa para comprobar que no queda rosa. Escúrrelo en una rejilla.
En este pasoMaicena 40 gHarina de trigo común 20 g
fuego medio
Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y calienta las tortillas de una en una por cada lado hasta que estén blandas y flexibles; envuélvelas en un paño limpio para que no se enfríen.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 6
fuego medio-alto
Unta cada tortilla con la crema y añade la col, el pollo y el sambal matah. Termina con cilantro fresco y sirve con el resto de las limas en gajos.
En este pasoCilantro fresco 5 gLimas ¼

Consejo

El sambal matah es un aliño crudo y sabe mejor recién hecho, así que prepáralo como mucho 30 minutos antes. Para que pique menos, quita las semillas a los chiles o usa menos. Usar dos tortillas por taco evita que se rompan.

En el camping

Marina el pollo en casa y llévalo en una bolsa con cierre en la nevera portátil (por debajo de 5 °C); la crema, hazla allí. Basta con freír en 1 cm de aceite a fuego medio del hornillo. Calienta las tortillas directamente en la parrilla o en una sartén para darles un toque tostado.