Indonesia, Asia · Ayam goreng (pollo frito indonesio)

Palomitas de ayam goreng con glaseado de mantequilla y kecap manis

Name: Palomitas de ayam goreng con glaseado de mantequilla y kecap manis
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 2 porc.
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados 300 g; Dientes de ajo 2; Cúrcuma molida ¾ cdta; Cilantro en grano molido ¾ cdta; Sal ¾ cdta; Maicena 55 g; Harina de trigo común 25 g; Aceite neutro para freír 700 ml; Mantequilla 20 g; Chiles ojo de pájaro 1; Hojas de lima kaffir 3; Kecap manis (salsa de soja dulce indonesia) 2 cda; Sésamo tostado 1 cdta; Cebolleta 1; Lima ½

Bocados de contramuslo especiados con cúrcuma, fritos dos veces y envueltos en una mantequilla pegajosa de kecap manis; un snack dulce-salado y crujiente en cucurucho.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

Espera aparte+ 15 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesPollo crudo: lávate las manos, las tablas y los cuchillos justo después de manipularlo, y cocínalo hasta que la parte más gruesa alcance 75 °C y los jugos salgan claros.

Preparación

Corta el pollo en dados de 2–3 cm y ponlos en un bol con la mitad del ajo rallado fino, la cúrcuma, el cilantro molido y la sal. Masajea bien y deja marinar .
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gDientes de ajo 1Cúrcuma molida ¾ cdtaCilantro en grano molido ¾ cdtaSal ¾ cdta
En otro bol, mezcla la maicena y la harina, salpica 1 cucharada de agua y frota con la yema de los dedos para formar grumitos; dan al rebozado un crujiente más rugoso. Añade el pollo y presiona para que el rebozado se adhiera por todas partes.
En este pasoMaicena 55 gHarina de trigo común 25 g
Vierte unos 4 cm de aceite en un wok de 22 cm bien seco y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170 °C. No lo llenes más de la mitad y no te alejes.
En este pasoAceite neutro para freír 700 ml
fuego medio-alto
Echa el pollo pieza a pieza y fríelo en 1 tanda(s) a fuego medio durante cada una, hasta que esté ligeramente dorado. Pásalo a una rejilla. Si llenas demasiado el wok, el aceite se enfría y el rebozado queda blando.
fuego medio
Sube el fuego a fuego medio-alto para llevar el aceite a 180 °C, vuelve a echar todo el pollo y fríe más, hasta que esté bien dorado y suene crujiente al sacarlo. Abre el trozo más grande para comprobar que no está rosado por dentro.
fuego medio-alto
Derrite la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo, añade el resto del ajo picado, los chiles en rodajas y las hojas de lima en hilos finos, y cocina hasta que huela bien. Añade el kecap manis, deja que burbujee, retira del fuego, incorpora el pollo y saltea rápido para cubrirlo.
En este pasoMantequilla 20 gDientes de ajo 1Chiles ojo de pájaro 1Hojas de lima kaffir 3Kecap manis (salsa de soja dulce indonesia) 2 cda
fuego medio-bajo
Sírvelo en cucuruchos de papel o en un plato, espolvorea sésamo y cebolleta picada y acompaña con gajos de lima. Cómelo enseguida.
En este pasoSésamo tostado 1 cdtaCebolleta 1Lima ½

Consejo

La doble fritura es el secreto de un crujiente duradero. Glasea justo antes de servir para que no se ablande. ¿Sin kecap manis? Reduce 2 partes de salsa de soja con 1 de azúcar moreno hasta que quede almibarado.

En el camping

Marina el pollo en casa y llévalo en la nevera portátil (por debajo de 5 °C). En el camping, fríe en tandas pequeñas en 2 cm de aceite en una sartén honda; puedes saltarte la segunda fritura. Retira el aceite y haz el glaseado en la misma sartén para fregar menos.