Pollo a la parmesana masak merah (Malasia × Italia)
Un filete de pollo empanado con panko, cubierto con salsa de tomate masak merah especiada, mozzarella y parmesano, y gratinado hasta burbujear.
Preparación
Corta los chiles secos, sacude las semillas y remójalos en agua caliente . Tritúralos con las chalotas, los ajos y el jengibre pelados y 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta fina.
En este pasochiles rojos secos grandes 6chalotas 3dientes de ajo 3jengibre fresco 8 g
Calienta el aceite de la salsa en un cazo de 18 cm a fuego medio, sofríe la canela y el anís estrellado 30 segundos, añade la pasta de chile y sofríe , removiendo. Cuando esté rojo oscuro y el aceite se separe, añade el tomate triturado, el kétchup, el azúcar y la mitad de la sal y cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que una cuchara deje surco al pasarla. Retira la canela y el anís.
En este pasoaceite para la salsa 2 cdaramas de canela (5 cm) ½anís estrellado 1tomate triturado (passata) 240 mlkétchup 1½ cdaazúcar 1½ cdtasal 0.4 cdta
fuego medio→fuego medio-bajoAbre cada pechuga cortando por el lado grueso, cúbrela con film y golpéala con un rodillo hasta dejarla uniforme de 1,5 cm. Espolvorea con el resto de la sal. Prepara tres platos: harina mezclada con la cúrcuma, huevo batido y panko. Pasa el pollo por harina, huevo y panko, presionando bien.
En este pasopechugas de pollo (1 por ración) 300 gsal 0.4 cdtaharina de trigo 3 cdacúrcuma molida ¼ cdtahuevos 1pan rallado panko 60 g
Vierte unos 5 mm de aceite en una sartén de 26 cm y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C, cuando una miga de panko chisporrotee al instante. Fríe los filetes 3 o 4 minutos por lado, en total, hasta que estén dorados. Hazlo por tandas si la sartén es pequeña y escúrrelos sobre una rejilla, no sobre papel, para que la base siga crujiente.
En este pasoaceite para freír 6 cda
fuego medioPrecalienta el horno a 220 °C. Coloca los filetes en una bandeja y extiende salsa por el centro, dejando los bordes crujientes. Reparte la mozzarella y el parmesano y hornea en la parte alta (horno) durante , hasta que el queso se funda, burbujee y se dore a trozos. El pollo debe alcanzar al menos 75 °C por dentro.
En este pasomozzarella rallada 80 gparmesano rallado 20 g
hornoReparte hojas de albahaca troceadas por encima y sirve enseguida. Va bien con arroz blanco, arroz con mantequilla o una ensalada sencilla.
En este pasohojas de albahaca 5
Consejo
La salsa está aún mejor hecha la víspera, con las especias asentadas. Con contramuslos aplanados queda más jugoso. ¿Sin horno? Cubre los filetes con salsa y queso en la sartén, tapa y deja a fuego bajo 3 o 4 minutos para fundir el queso.
En el camping
Prepara la salsa en casa y empana también los filetes en casa; llévalo todo en la nevera portátil. En el camping, fríe los filetes en una sartén de hierro, cúbrelos con salsa y queso y tapa hasta que el queso se funda.