Hojaldres de pollo masak merah con mayonesa de chile dulce
Pollo masak merah dulce y picante envuelto en hojaldre mantecoso y horneado hasta quedar crujiente: un bocado para cafeterías, fiestas y fiambreras.
Preparación
Corta los chiles secos, sacude las semillas y remójalos en agua caliente . Tritúralos con las chalotas, los ajos y el jengibre pelados y 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta fina.
En este pasochiles rojos secos grandes 5chalotas 3dientes de ajo 2jengibre fresco 6 g
Corta el pollo en dados de 1 cm y mézclalo con la sal y la cúrcuma. Los trozos pequeños se hacen por igual dentro del hojaldre y facilitan el cerrado.
En este pasocontramuslos de pollo deshuesados 200 gsal ½ cdtacúrcuma molida ¼ cdta
Calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio, sofríe la canela y el anís estrellado 30 segundos, añade la pasta de chile y sofríe , removiendo. Pasa al siguiente paso cuando esté rojo oscuro y el aceite se separe.
En este pasoaceite vegetal 1½ cdaramas de canela (5 cm) ½anís estrellado 1
fuego medioAñade el pollo, la cebolla picada, el kétchup y el azúcar y saltea a fuego medio-alto durante , hasta que el pollo esté hecho y la salsa casi se haya evaporado y se pegue a la carne. Un relleno húmedo da hojaldres blandos que se abren, así que redúcelo bien. Retira la canela y el anís, extiende el relleno en un plato y deja enfriar del todo, .
En este pasocebolla ½kétchup 3 cdaazúcar 1 cdta
fuego medio-altoPrecalienta el horno a 200 °C. Corta el hojaldre en ×4 cuadrados de 12 cm. Pon cerca de 1½ cucharadas de relleno en el centro de cada uno, pinta los bordes con huevo batido, dobla en triángulo y sella apretando con un tenedor. Pinta la superficie con huevo, espolvorea sésamo y haz un pequeño corte con la punta del cuchillo para que salga el vapor.
En este pasomasa de hojaldre estirada 250 ghuevo para pintar 1semillas de sésamo 1 cdta
Colócalos separados en una bandeja con papel y hornea (horno, 200 °C) durante , hasta que suban y estén bien dorados. Deja enfriar 5 minutos sobre una rejilla: el relleno quema.
hornoMezcla la mayonesa con la salsa de chile dulce para mojar y sirve con los hojaldres calientes.
En este pasomayonesa 2 cdasalsa de chile dulce 1 cda
Consejo
Trabaja el hojaldre bien frío para que suba; si se ablanda, refrigéralo 10 minutos. Puedes congelarlos sin hornear y hornearlos congelados 5 minutos más. El relleno sobrante es estupendo con arroz o en bocadillos.
En el camping
Hornéalos en casa, enfríalos y llévalos en un recipiente hermético para comerlos tal cual, o recupera lo crujiente en el camping en una sartén de hierro tapada a fuego bajo, 3 o 4 minutos por lado. Para hornearlos allí, usa una olla holandesa con brasas arriba y abajo unos 20 minutos.