Ayam masak merah
Un clásico festivo de Malasia: pollo frito dorado cocido en una salsa roja brillante de chile, tomate y especias; dulce, picante y ácido.
Preparación
Trocea el pollo con hueso en piezas grandes (de 6 a 8 cm) y seca la piel con papel de cocina. Frótalo bien con la cúrcuma y la mitad de la sal y déjalo marinar . La cúrcuma suaviza el olor del pollo y le da un color dorado al freírlo.
En este pasopollo troceado con hueso (muslos y contramuslos) 600 gcúrcuma molida ½ cdtasal 0.6 cdta
Corta los chiles secos en trozos de 2 a 3 cm con tijeras y sacude las semillas si lo quieres menos picante. Remójalos en agua caliente hasta que se ablanden, escúrrelos y tritúralos muy finos con las chalotas, los ajos y el jengibre pelados y 2 o 3 cucharadas de agua hasta obtener una pasta de chile.
En este pasochiles rojos secos grandes 10chalotas 5dientes de ajo 4jengibre fresco 15 g
Vierte el aceite de freír en un wok o una sartén honda de 26 cm (al menos 3 cm de profundidad) y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170 °C, cuando un palillo de madera suelte un hilo constante de burbujitas. Introduce el pollo con cuidado en una sola capa y fríelo en total, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorado; escúrrelo. Sécalo bien para evitar salpicaduras y fríe por tandas sin llenar la sartén.
En este pasoaceite para freír 500 ml
fuego medio-altoRetira el aceite de freír y limpia el wok; calienta el aceite de la salsa a fuego medio y sofríe la canela, el anís estrellado, el cardamomo, los clavos y la hierba limón golpeada 30 segundos, hasta que huelan. Añade la pasta de chile y sofríe sin dejar de remover. Cuando tome un color rojo ladrillo intenso y el aceite se separe y suba a la superficie (pecah minyak en malayo), el sabor a chile crudo habrá desaparecido.
En este pasoaceite para la salsa 3 cdaramas de canela (5 cm) 1anís estrellado 1vainas de cardamomo verde 3clavos de olor 3tallos de hierba limón 1
fuego medioAñade los gajos de tomate, el kétchup, el azúcar, el resto de la sal y el agua, y cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que el tomate se deshaga y la salsa espese. Prueba: debe equilibrar dulce, picante y ácido.
En este pasotomates 1kétchup 3 cdaazúcar 2½ cdtasal 0.6 cdtaagua 150 ml
fuego medio-bajoIncorpora el pollo frito y mézclalo para cubrirlo, cociendo a fuego medio durante . Corta la pieza más gruesa: los jugos deben salir claros, sin rastro rosado. Añade los aros de cebolla y saltea solo 1 minuto más para que conserven algo de crujiente.
En este pasocebolla 1
fuego medioSirve con arroz al tomate (nasi tomato) o arroz blanco. La salsa es intensa, así que riega bien el arroz con ella.
En este pasoarroz al tomate o arroz blanco al gusto
Consejo
Para ir rápido, usa pasta de chile ya hecha (cili boh), unas 1,5 cucharadas por ración. Regula el picante con las semillas. La clave es la paciencia: si la pasta no se fríe hasta que el aceite se separe, sabe áspera y cruda.
En el camping
Fríe el pollo en casa o, en el camping, dóralo en una sartén de hierro con menos aceite, dándole vueltas hasta que esté hecho por dentro. Sofríe la pasta de chile en casa y llévala en un recipiente hermético: así la salsa solo necesita una sartén antes de añadir el pollo.