Indonesia, Asia · Ayam penyet

Ayam penyet ssam con sambal-ssamjang

Name: Ayam penyet ssam con sambal-ssamjang
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 2 porc.
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados, con piel 400 g; Dientes de ajo 2; Chalotas o una cebolla pequeña 2; Cúrcuma molida ½ cdta; Cilantro en grano molido ½ cdta; Sal ¾ cdta; Maicena o fécula de patata 3 cda; Aceite (para freír en sartén) 6 cda; Ssamjang (pasta coreana para mojar) 2 cda; Sambal oelek (pasta de guindilla) 1½ cdta; Miel 1 cdta; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Lima ½; Hojas de lechuga (hoja roja o romana) 8; Hojas de perilla 6; Pepino ½; Cebolletas 1; Arroz de grano corto cocido 240 g

Corea × Indonesia: contramuslos crujientes a la cúrcuma, aplastados y pintados con sambal-ssamjang, envueltos en lechuga y hojas de perilla.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

Espera aparte+ 20 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLávate las manos y la tabla justo después de tocar pollo crudo, y usa otra tabla para el pollo cocinado y las verduras crudas.

Preparación

Ralla o pica fino el ajo y las chalotas y mézclalos con la cúrcuma, el cilantro y la sal. Haz cortes en las partes gruesas de los contramuslos para que se hagan por igual, úntalos bien y deja marinar .
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados, con piel 400 gDientes de ajo 2Chalotas o una cebolla pequeña 2Cúrcuma molida ½ cdtaCilantro en grano molido ½ cdtaSal ¾ cdta
En un cuenco, mezcla el ssamjang, el sambal oelek, la miel y el aceite de sésamo y exprime la lima. Prueba y ajusta: más sambal para picante, más miel para dulzor.
En este pasoSsamjang (pasta coreana para mojar) 2 cdaSambal oelek (pasta de guindilla) 1½ cdtaMiel 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaLima ½
Lava la lechuga y la perilla y sacúdelas bien. Corta el pepino en bastones del largo de un dedo y la cebolleta en rodajas finas.
En este pasoHojas de lechuga (hoja roja o romana) 8Hojas de perilla 6Pepino ½Cebolletas 1
Reboza el pollo con una capa fina de almidón y sacude el exceso. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio, pon el pollo con la piel hacia abajo y cocínalo , presionando con una espátula, hasta que la piel esté muy dorada y crujiente. Dale la vuelta y cocina más, hasta que la parte más gruesa llegue a 75 °C o el jugo salga transparente. Hazlo por tandas si la sartén es pequeña.
En este pasoMaicena o fécula de patata 3 cdaAceite (para freír en sartén) 6 cda
fuego medio
Deja reposar el pollo 2 minutos en una tabla y presiona con fuerza con la base de un cuenco o la mano del mortero hasta que la piel se agriete y la carne se aplane. Unta por encima un tercio del sambal-ssamjang y córtalo en tiras.
Pon una hoja de perilla sobre una de lechuga, añade una cucharada de arroz, un trozo de pollo y un bastón de pepino, un poco más de salsa y cebolleta, y envuélvelo en un solo bocado.
En este pasoArroz de grano corto cocido 240 g

Consejo

Presiona el pollo con el peso del cuerpo, sin golpearlo, o la carne se desgarrará. El ssamjang y el sambal son salados, así que puedes reducir la sal de la marinada.

En el camping

Marina el pollo en casa, guárdalo en una bolsa con cierre y llévalo en una nevera a 4 °C o menos. En el camping, hazlo en una plancha o sartén de hierro y lleva la salsa ya mezclada en un tarro.