Indonesia, Asia · Ayam penyet

Bol de ayam geprek con mozzarella

Name: Bol de ayam geprek con mozzarella
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Pechuga de pollo 300 g; Sal (para sazonar) ¾ cdta; Ajo en polvo ½ cdta; Pimienta blanca ¼ cdta; Harina de trigo común 70 g; Maicena 20 g; Agua muy fría 70 ml; Aceite neutro para freír 700 ml; Guindillas ojo de pájaro 7; Guindillas rojas 2; Dientes de ajo 3; Sal (sambal) ½ cdta; Azúcar ½ cdta; Aceite caliente de la fritura (sambal) 3 cda; Mozzarella rallada 80 g; Arroz jazmín cocido 300 g; Pepino ½

El fenómeno viral indonesio: pollo frito crujiente aplastado en sambal de ajo y guindilla, cubierto de mozzarella fundida y servido sobre arroz.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesVierte el aceite caliente solo en un mortero resistente al calor o un cuenco de cerámica completamente seco; si hay agua, el aceite salpica.

Preparación

Abre la pechuga en libro hasta dejarla de 1,5 cm de grosor uniforme y corta una pieza por ración. Sazona por todos lados con la sal, el ajo en polvo y la pimienta blanca.
En este pasoPechuga de pollo 300 gSal (para sazonar) ¾ cdtaAjo en polvo ½ cdtaPimienta blanca ¼ cdta
Mezcla un tercio de la harina con el agua fría para hacer una masa ligera; pon el resto de la harina y la maicena en un plato amplio. Pasa el pollo por la masa y luego apriétalo con fuerza en la mezcla seca para que se peguen grumos irregulares.
En este pasoHarina de trigo común 70 gMaicena 20 gAgua muy fría 70 ml
Calienta el aceite en una olla o wok (como mucho hasta la mitad) a fuego medio-alto hasta 170 °C. Mete el pollo con cuidado, alejándolo de ti, y fríelo en 1 batch durante , dándole la vuelta una vez, hasta que esté muy dorado y a 75 °C en el centro (sin rosa al cortarlo). Ten una tapa a mano y no te separes del aceite.
En este pasoAceite neutro para freír 700 ml
fuego medio-alto
En un mortero, machaca groseramente las guindillas ojo de pájaro, las guindillas rojas, el ajo, la sal y el azúcar. Vierte con cuidado con un cazo el aceite caliente de la fritura: chisporroteará y olerá de maravilla. Aparta la cara y remueve para terminar el sambal bawang.
En este pasoGuindillas ojo de pájaro 7Guindillas rojas 2Dientes de ajo 3Sal (sambal) ½ cdtaAzúcar ½ cdtaAceite caliente de la fritura (sambal) 3 cda
Coloca el pollo frito sobre el sambal y aplástalo con la mano del mortero hasta que la costra se rompa y el sambal se incruste.
Pon el pollo aplastado en una sartén antiadherente de 24 cm, cúbrelo con la mozzarella, tapa y deja a fuego bajo durante , hasta que el queso se funda. Sirve arroz en un bol, desliza el pollo encima y añade pepino en rodajas.
En este pasoMozzarella rallada 80 gArroz jazmín cocido 300 gPepino ½
fuego bajo

Consejo

Al rebozar, echa unas gotas de masa en la mezcla seca y frótala con los dedos: esos grumos dan el crujiente rugoso típico del geprek. Regula el picante con el número de guindillas ojo de pájaro.

En el camping

Fríe el pollo en casa; en el camping recaliéntalo en una sartén de hierro hasta que cruja, añade el sambal y el queso y tapa para fundirlo. Si fríes allí, hazlo solo en un hornillo estable bien lejos de la tienda.