Baba ganoush de miso y sésamo
La berenjena asada y ahumada se encuentra con Japón: miso blanco, jengibre, vinagre de arroz y sésamo tostado, como un nasu dengaku convertido en dip, con bastones de verdura crujientes.
Preparación
Pincha las berenjenas 4 o 5 veces con un tenedor y ásalas directamente sobre el quemador de gas a fuego medio, girándolas con pinzas cada pocos minutos, unos en total; como máximo 2 a la vez (1 tanda/s). Están listas cuando la piel está negra por completo y la pulpa totalmente blanda hasta el tallo. Sin gas, ásalas partidas bajo el grill del horno a 250 °C durante 30-40 minutos.
En este pasoBerenjenas pequeñas o medianas (unos 250 g cada una) 2
fuego medioTapa las berenjenas en un bol con un plato durante 10 minutos, pélalas, quita los tallos y escurre la pulpa en un colador; calcula unos en total. Una pulpa bien escurrida mantiene el dip espeso.
En un bol, mezcla el miso, el tahini, el vinagre de arroz y el zumo de limón hasta que quede liso, y ralla dentro el ajo y el jengibre. El miso ya es salado, así que esta receta no lleva sal añadida.
En este pasoMiso blanco (shiro miso) 1 cdaTahini 1½ cdaVinagre de arroz 1 cdtaZumo de limón 2 cdtaDiente de ajo ½Jengibre fresco rallado fino 1 cdta
Pica fina la berenjena con un cuchillo e incorpórala a la salsa de miso con la mitad del aceite de sésamo. Prueba: debe ser sabrosa y algo dulce, ahumada y ligeramente ácida. Si la notas pesada, añade unas gotas más de vinagre de arroz.
En este pasoAceite de sésamo tostado ¾ cdta
Pela la zanahoria. Corta el pepino y la zanahoria en bastones de unos 8 cm de largo y 1 cm de grosor para mojar.
En este pasoPepino 1Zanahoria 1
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén de 16 cm sin aceite a fuego medio-bajo durante , moviendo la sartén, hasta que huelan a fruto seco y algunas empiecen a saltar. Extiende el dip en un plato, esparce la cebolleta, el sésamo tostado y el shichimi, riega con el resto del aceite de sésamo y sirve con los bastones de verdura.
En este pasoSemillas de sésamo blanco 1 cdtaCebolleta en rodajitas finas 2 cdaShichimi togarashi (siete especias japonesas) 1 pizca(s)Aceite de sésamo tostado ¾ cdta
fuego medio-bajo
Consejo
También sirve miso rojo, pero es más salado: usa unos dos tercios de la cantidad. Para un dip más suave, omite el shichimi y añade una pizca de azúcar. Queda muy bien sobre galletas de arroz o envuelto en lechuga con carne a la parrilla.
En el camping
Asa las berenjenas en la parrilla del campamento hasta que se hundan y lleva la salsa de miso mezclada en un tarrito. El sésamo puede comprarse ya tostado, así que en el campamento solo necesitas un bol y un tenedor.