Baba ganoush a la brasa con piñones y melaza de granada
Berenjenas asadas lentamente sobre carbón para un ahumado profundo, mezcladas con salsa de tahini batida y yogur, y coronadas con piñones dorados, zumaque y melaza de granada.
Preparación
Enciende el carbón y espera unos 20 minutos, hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca. Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor y colócalas en la parrilla sobre brasas (calor medio). Ásalas , girándolas cada 5 minutos, hasta que la piel esté negra y agrietada por completo y se hayan hundido del todo; el asado lento sobre carbón da un ahumado mucho más profundo que la llama de gas. En casa, puedes asarlas directamente sobre el gas como en la receta básica.
En este pasoBerenjenas pequeñas o medianas (unos 250 g cada una) 2
brasas (calor medio)Pon las berenjenas en un bol, tápalo con un plato y déjalas 10 minutos. Pélalas, desecha los tallos y deja escurrir la pulpa en un colador sobre un bol durante . Escurrirla más tiempo da un dip espeso y cremoso que mantiene la forma en el plato.
Mientras tanto, prepara la salsa de tahini: ralla finamente el ajo sobre el zumo de limón, añade la sal y déjalo reposar 5 minutos para suavizarlo. Añade el tahini y bate; se pondrá espeso y duro, es normal. Agrega el agua helada cucharada a cucharada, batiendo durante , hasta que la salsa esté clara, lisa y espesa como un yogur.
En este pasoDiente de ajo 1Zumo de limón 2 cdaSal ½ cdtaTahini bien removido 2½ cdaAgua helada 2 cda
Pica muy fina la berenjena escurrida con un cuchillo (la batidora la vuelve gomosa). Incorpórala a la salsa de tahini junto con el yogur griego y el comino con movimientos envolventes, prueba y ajusta de sal o limón. Tapa y refrigera para que los sabores se asienten y el dip tome cuerpo.
En este pasoYogur griego 2 cdaComino molido 1 pizca(s)
Pon los piñones en una sartén de 16 cm con la mitad del aceite a fuego medio-bajo y remueve sin parar durante , hasta que estén dorados por igual. Los piñones se queman en segundos en cuanto toman color, así que pásalos enseguida con su aceite a un cuenco.
En este pasoPiñones 15 gAceite de oliva virgen extra 1 cda
fuego medio-bajoExtiende el dip en un plato formando un amplio remolino. Reparte los piñones con su aceite y riega con el resto del aceite de oliva y la melaza de granada. Termina con zumaque, perejil y granos de granada, y sirve con pan de pita caliente.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1 cdaMelaza de granada 1 cdtaZumaque 1 pizca(s)Perejil de hoja plana muy picado 1 cdaGranos de granada 15 gPan de pita 2
Consejo
Si la salsa de tahini parece cortada, sigue batiendo y añade un poco más de agua helada: quedará lisa. La melaza de granada es ácida, empieza con poca. El dip aguanta 3 días en la nevera; tuesta los piñones en el momento.
En el camping
Es la versión pensada para la parrilla del campamento. Si no tienes rejilla, asa las berenjenas directamente entre las brasas; lleva la salsa de tahini hecha en un tarro y tuesta los piñones en una sartén pequeña sobre el hornillo o la parrilla.