Barquitas de berenjena baba ganoush
Berenjenas asadas hasta quedar melosas, chafadas en su piel con salsa de tahini y cubiertas de garbanzos crujientes al pimentón ahumado, feta y menta: un plato completo en una bandeja.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C y forra una bandeja con papel de horno. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo, incluido el tallo. Haz cortes profundos en forma de rejilla en la pulpa, separados 1,5 cm, llegando casi a la piel pero sin atravesarla. Pinta los cortes con la mitad del aceite, dejando que penetre, espolvorea la mitad de la sal y colócalas boca abajo en la bandeja.
En este pasoBerenjenas medianas (unos 300 g cada una) 2Aceite de oliva virgen extra 1¼ cdaSal 0.4 cdta
Ásalas en el horno durante , hasta que la piel esté arrugada y, al levantar una con una espátula, la cara de abajo esté dorada y la pulpa completamente tierna. Boca abajo se cuecen en su propio jugo y quedan cremosas.
hornoMientras se asan, escurre los garbanzos y sécalos muy bien con papel de cocina (húmedos no se vuelven crujientes). Mézclalos con el resto del aceite y de la sal y el pimentón ahumado, extiéndelos en otra bandeja y métela en el horno cuando las berenjenas lleven 10 minutos. Ásalos , sacudiendo la bandeja a mitad, hasta que estén crujientes y suenen al moverlos.
En este pasoGarbanzos cocidos o de bote, escurridos 120 gAceite de oliva virgen extra 1¼ cdaSal 0.4 cdtaPimentón ahumado ½ cdta
Prepara la salsa de tahini: ralla fino el ajo en un bol, añade el tahini y el zumo de limón y remueve; espesará. Añade el agua cucharada a cucharada hasta que la salsa quede lisa y fluida como nata líquida.
En este pasoDiente de ajo 1Tahini 2 cdaZumo de limón 1½ cdaAgua 2 cda
Da la vuelta a las berenjenas. Con un tenedor, chafa la pulpa dentro de la propia piel hasta obtener un puré rústico, manteniendo la piel entera como una barquita. Vierte la mitad de la salsa de tahini y mézclala con la pulpa con el tenedor. Cuidado: el interior está muy caliente.
Riega con el resto de la salsa y amontona los garbanzos crujientes, el feta desmenuzado, la menta troceada con las manos y una pizca de pul biber. Sirve enseguida, mientras los garbanzos crujen, y come la pulpa con cuchara; la piel también se puede comer.
En este pasoQueso feta 50 gHojas de menta 2 cdaPul biber (escamas de pimiento turco) 1 pizca(s)
Consejo
Para una versión más ligera, cambia el feta por una cucharada de yogur espeso. Los garbanzos se ablandan con el tiempo, así que añádelos al final; los que sobren aguantan crujientes un día en un bol destapado. Si no tienes pul biber, usa un poco de pimentón y guindilla en escamas.
En el camping
Envuelve cada media berenjena cortada y aceitada en papel de aluminio y ásala en la parrilla sobre brasas medias 25-30 minutos, dándole la vuelta una vez. Tuesta los garbanzos en una sartén en el hornillo con aceite y pimentón 8-10 minutos hasta que crujan y monta el plato en el propio papel.