Líbano, Oriente Medio y África

Baba ganoush

Name: Baba ganoush
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Líbano
Ingredients: Berenjenas pequeñas o medianas (unos 250 g cada una) 2; Diente de ajo 1; Sal ½ cdta; Tahini (pasta de sésamo) 2 cda; Zumo de limón 1½ cda; Aceite de oliva virgen extra 1½ cda; Perejil de hoja plana picado 1 cda; Granos de granada 15 g; Pan de pita 2

Berenjenas asadas a la llama hasta que la piel se ennegrece y toma aroma ahumado, mezcladas con tahini, limón y ajo: el clásico dip libanés.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesEn el Líbano, esta crema de berenjena con tahini suele llamarse mutabal, y allí «baba ganoush» puede referirse a una ensalada de berenjena con verduras sin tahini; fuera de la región, este dip con tahini se conoce en todas partes como baba ganoush.

Preparación

Lava las berenjenas, sécalas y pínchalas 4 o 5 veces con un tenedor para que salga el vapor. Colócalas directamente sobre la rejilla del quemador de gas a fuego medio y ásalas unos en total, girándolas con pinzas cada pocos minutos; pon como máximo 2 a la vez (1 tanda/s). Están listas cuando la piel está negra y ampollada por todas partes y la berenjena se ha hundido y se nota totalmente blanda al presionarla con las pinzas, incluso junto al tallo. ¿Sin cocina de gas? Pártelas a lo largo y ásalas con el corte hacia abajo bajo el grill del horno a 250 °C durante 30-40 minutos.
En este pasoBerenjenas pequeñas o medianas (unos 250 g cada una) 2
fuego medio
Pasa las berenjenas calientes a un bol, tápalo con un plato y déjalas . El vapor atrapado despega la piel y se enfrían lo suficiente para manipularlas.
Abre cada berenjena a lo largo y separa la pulpa de la piel con una cuchara, desechando el tallo y la piel negra (unas motas quemadas aportan sabor ahumado). Pon la pulpa en un colador sobre un bol y déjala escurrir , presionando suavemente una o dos veces; ese líquido marrón amarga y aguaría el dip.
Machaca el ajo con la sal sobre la tabla con la hoja plana del cuchillo hasta formar una pasta. Pica la berenjena escurrida con el cuchillo o cháfala con un tenedor hasta obtener un puré rústico; lo tradicional es que tenga algo de textura. Añade la pasta de ajo, el tahini y el zumo de limón y mezcla bien. Prueba: debe saber ahumado, a sésamo y fresco. Corrige con un poco más de sal o limón si hace falta.
En este pasoDiente de ajo 1Sal ½ cdtaTahini (pasta de sésamo) 2 cdaZumo de limón 1½ cda
Extiende el baba ganoush en un plato llano y dibuja un remolino con el dorso de una cuchara. Vierte el aceite de oliva en los surcos y esparce el perejil y los granos de granada. Calienta el pan de pita un momento en una sartén seca o en la tostadora y sírvelo al lado para mojar.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdaPerejil de hoja plana picado 1 cdaGranos de granada 15 gPan de pita 2

Consejo

Elige berenjenas brillantes, firmes y pesadas para su tamaño. Si el dip amarga, añade un poco más de tahini y limón. Gana sabor tras 1 hora en la nevera y se conserva tapado 3 días; pon el aceite y los toppings justo antes de servir.

En el camping

Ideal para la hoguera: pon las berenjenas enteras directamente sobre las brasas o en la parrilla y gíralas hasta que se hundan (20-25 minutos). Lleva el ajo ya machacado con sal y el zumo de limón en un tarrito, y en el campamento solo tendrás que chafarlo todo con un tenedor en un bol.