Portugal, Europa · Bacalao a la Brás

Donburi tamagotoji de bacalao a la Brás

Name: Donburi tamagotoji de bacalao a la Brás
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Portugal
Ingredients: Bacalao salado, desalado 160 g; Patatas 160 g; Aceite vegetal para freír 500 ml; Dashi (caldo japonés de bonito y alga) 150 ml; Salsa de soja 1 cda; Mirin 2 cda; Azúcar 1 cdta; Cebolla (mediana) 1; Huevos 3; Cebolletas 1; Arroz de grano corto cocido y caliente 400 g; Shichimi togarashi (siete especias japonesas) al gusto

El trío portugués de bacalao, cebolla y patatas paja cocido en caldo dashi con soja y cubierto de huevo jugoso sobre arroz, al estilo donburi japonés.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesDesala el bacalao en agua fría en la nevera 24–48 horas, cambiando el agua 3 veces al día. El huevo queda poco cuajado: para niños pequeños, embarazadas y personas mayores, mantenlo tapado al fuego hasta que cuaje del todo.

Preparación

Pon el bacalao desalado en una olla de 16 cm, cúbrelo con agua fría y calienta a fuego medio-alto. Cuando aparezcan burbujitas, apaga el fuego y déjalo . Sácalo, quita piel y espinas y sepáralo en lascas grandes del tamaño de un bocado.
En este pasoBacalao salado, desalado 160 g
fuego medio-alto
Corta las patatas en bastoncitos de 2–3 mm, lávalas en agua fría y sécalas por completo con un paño. Calienta el aceite en una olla honda a fuego medio-alto hasta 175 °C (diámetro de la olla · número de tandas: 16 cm · 1×) y fríe por tanda, hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas. Llena la olla como máximo hasta un tercio y no la dejes nunca sola.
En este pasoPatatas 160 gAceite vegetal para freír 500 ml
fuego medio-alto
En una sartén baja de 20 cm, mezcla el dashi, la soja, el mirin y el azúcar hasta que se disuelva. Añade la cebolla cortada en tiras de 1 cm y cuece a fuego medio durante , hasta que esté blanda y transparente. Empieza con poca soja: el bacalao ya es salado.
En este pasoDashi (caldo japonés de bonito y alga) 150 mlSalsa de soja 1 cdaMirin 2 cdaAzúcar 1 cdtaCebolla (mediana) 1
fuego medio
Reparte el bacalao sobre la cebolla. Bate los huevos solo unas 10 veces con palillos, de modo que queden vetas de clara. Vierte dos tercios del huevo en círculo desde el borde hacia dentro, tapa y cocina a fuego medio durante . Añade el resto del huevo y la cebolleta picada, vuelve a tapar, pon el fuego en fuego apagado y deja reposar .
En este pasoHuevos 3Cebolletas 1
fuego medio→fuego apagado
Sirve el arroz en cuencos y desliza encima el huevo con su caldo. Cubre con abundantes patatas paja, espolvorea shichimi al gusto y come enseguida; pon las patatas en el último momento para que sigan crujientes.
En este pasoArroz de grano corto cocido y caliente 400 gShichimi togarashi (siete especias japonesas) al gusto

Consejo

Batir poco el huevo es lo que da la textura suave en capas. ¿Sin dashi? Disuelve dashi instantáneo en agua. Para 3–4 raciones cocina todo en una sartén grande y divídelo con una espátula.

En el camping

Desala, cuece y desmiga el bacalao en casa y guárdalo en la nevera portátil; usa patatas paja de bolsa en vez de freír. Cuece el arroz en una cazuela de camping o calienta arroz ya cocido; basta un hornillo, una sartén pequeña y una tapa.