Portugal, Europa · Bacalao a la Brás

Nidos crujientes de patata con bacalao a la Brás y huevo

Name: Nidos crujientes de patata con bacalao a la Brás y huevo
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Portugal
Ingredients: Bacalao salado, desalado 120 g; Patatas 300 g; Maicena 2 cdta; Parmigiano Reggiano rallado fino 20 g; Aceite de oliva 2 cda; Sal al gusto; Cebolla (mediana) ½; Dientes de ajo 1; Huevos 2; Nata para montar 4 cda; Pimienta negra al gusto; Perejil picado 1 cda; Aceitunas negras, en mitades 4

Patata rallada horneada en molde de magdalenas hasta formar nidos crujientes, rellenos de bacalao, cebolla tierna y huevo cremoso: un brunch de dos bocados.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesDesala el bacalao en agua fría en la nevera 24–48 horas, cambiando el agua 3 veces al día. Al rallar, deja el último trozo para no acercar los dedos al rallador.

Preparación

Pon el bacalao desalado en una olla de 16 cm, cúbrelo con agua fría y calienta a fuego medio-alto. Cuando aparezcan burbujitas, apaga y déjalo . Sácalo, quita piel y espinas y desmígalo fino.
En este pasoBacalao salado, desalado 120 g
fuego medio-alto
Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas, rállalas por el lado grueso del rallador, envuélvelas en un paño limpio y escurre todo el líquido que puedas (el agua que queda ablanda los nidos). Mezcla la patata con la maicena, el queso, casi todo el aceite y un poco de sal. Pinta los huecos del molde con un poco del aceite restante, reparte la patata y presiónala contra el fondo y las paredes con el dorso de una cuchara para formar nidos huecos.
En este pasoPatatas 300 gMaicena 2 cdtaParmigiano Reggiano rallado fino 20 gAceite de oliva 1.6 cdaSal al gusto
Hornea el molde (número de huecos × diámetro: 4 × 7 cm) en horno durante , hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes. Si la patata sigue pálida, dale unos minutos más.
horno
Mientras, calienta el resto del aceite en una sartén de 20 cm y rehoga la cebolla y el ajo picados finos a fuego medio durante , hasta que estén tiernos. Incorpora el bacalao desmigado y apaga el fuego.
En este pasoAceite de oliva 0.4 cdaCebolla (mediana) ½Dientes de ajo 1
fuego medio
Bate los huevos con la nata, la pimienta y el perejil (casi sin sal: el bacalao es salado). Reparte el bacalao en los nidos horneados y vierte el huevo hasta justo por debajo del borde. Corona con las mitades de aceituna, baja el horno a 180 °C y hornea en horno durante , hasta que el centro esté justo cuajado y no quede huevo líquido al mover el molde.
En este pasoHuevos 2Nata para montar 4 cdaPimienta negra al gustoPerejil picado 1 cdaAceitunas negras, en mitades 4Sal al gusto
horno
Déjalos en el molde unos 3 minutos, pasa un cuchillo pequeño alrededor de cada uno y sácalos con cuidado. Cómelos templados, cuando los nidos están más crujientes.

Consejo

Lo bien que escurras la patata decide lo crujientes que quedan los nidos. Un molde metálico dora mejor que uno de silicona. Puedes hornear los nidos vacíos con antelación y rellenarlos y terminarlos justo antes de servir.

En el camping

Sin horno, aplasta la patata en una capa fina en una sartén caliente con aceite y fríela como un rösti crujiente; luego cubre con el bacalao y el huevo, tapa y cuaja a fuego bajo. Prepara el bacalao en casa y llévalo en la nevera portátil.