Sándwich de queso fundido con kimchi y mantequilla
Un grilled cheese de cafetería: kimchi ácido caramelizado en mantequilla, fundido entre mozzarella y cheddar en un pan dorado y crujiente.
Preparación
Escurre un poco el kimchi para quitarle el exceso de jugo y pícalo en trozos de 1 cm. Demasiado jugo empapa el pan.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado 160 g
Derrite parte de la mantequilla en una sartén de 20 cm, añade el kimchi y el azúcar y saltea a fuego medio durante , hasta que el jugo se evapore y los bordes se vean ligeramente caramelizados. Apaga el fuego, mezcla la cebolleta y pásalo a un plato. Limpia la sartén con papel de cocina.
En este pasoMantequilla blanda 11 gAzúcar 1 cdtaCebolleta en rodajitas 2 cda
fuego medioUnta con una capa fina del resto de la mantequilla una cara de cada rebanada. Coloca la mitad de las rebanadas con la mantequilla hacia abajo y pon encima una loncha de cheddar, el kimchi y la mozzarella; cierra con las otras rebanadas, mantequilla hacia arriba. La capa de cheddar evita que el jugo del kimchi empape el pan.
En este pasoRebanadas gruesas de pan de molde 4Lonchas de cheddar 2Mozzarella rallada 80 gMantequilla blanda 25 g
Calienta la sartén limpia a fuego medio-bajo y cocina los sándwiches en 1 tanda(s), tapados, por cada lado, presionando un poco con una espátula. Están listos cuando el pan está bien dorado y el queso empieza a salirse por los lados. Mantén el fuego bajo: si está demasiado fuerte, el pan se quema antes de que se funda el queso.
fuego medio-bajoPásalos a una tabla y espera 1 minuto para que el queso se asiente y no se escape al cortar. Corta en diagonal y sirve caliente.
Consejo
Cuanto más ácido y maduro el kimchi, mejor queda con la mantequilla y el azúcar; si es joven, añade unas gotas de vinagre al saltearlo. Untar el exterior con una capa fina de mayonesa en lugar de mantequilla da una costra aún más crujiente y uniforme.
En el camping
En el camping, lleva el kimchi ya salteado desde casa. Cocina los sándwiches a fuego bajo en una sartén gruesa sobre el hornillo o en una sandwichera de hoguera. Sobre carbón, sube bien la parrilla para que el pan no se queme.