Hamburguesa de arroz con cerdo al coco
El bai sach chrouk para comer con la mano: panes de arroz crujientes glaseados con soja, cerdo al coco caramelizado, encurtido rápido, lechuga y mayonesa de sriracha.
Preparación
Corta el cerdo en lonchas de 3 mm y mézclalo con el ajo picado, la leche de coco, el azúcar de palma, la salsa de pescado, la mitad de la soja y la pimienta; marina en la nevera .
En este pasoAguja o paleta de cerdo 200 gDientes de ajo 2Leche de coco 50 mlAzúcar de palma (o azúcar moreno) 1½ cdtaSalsa de pescado 1½ cdtaSalsa de soja clara 1¼ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Saca cintas largas y finas de pepino y zanahoria con un pelador, mézclalas con el vinagre de arroz y el azúcar y deja encurtir . Escúrrelas bien antes de usar.
En este pasoPepino ½Zanahoria 40 gVinagre de arroz 2 cdaAzúcar 2 cdta
Prepara los panes de arroz: mezcla la fécula y el aceite de sésamo con el arroz templado usando una espátula, aplastando a medias los granos para que se vuelva pegajoso. Divide en 2 panes por ración y presiona cada uno con fuerza en un aro de 10 cm (o una tapa) forrado con film, formando un disco firme de 1,5 cm. Envuélvelos y refrigéralos para que no se rompan al dorarlos.
En este pasoArroz de grano corto cocido, templado 400 gFécula de patata 2 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdta
Calienta la mitad del aceite en una sartén de 26 cm, 1 batch a fuego medio, pon los panes de arroz y no los toques hasta que la base esté crujiente; luego dales la vuelta. Cocínalos en total y, en los últimos 30 segundos, píntalos por ambos lados con el resto de la soja para glasearlos. La soja se quema rápido, así que retíralos en cuanto brillen.
En este pasoAceite neutro ¾ cdaSalsa de soja clara 1¼ cdta
fuego medioLimpia la sartén (o usa una de 24 cm), añade el resto del aceite y caliéntala a fuego medio-alto. Saca la carne de la marinada (tira la sobrante), extiéndela y cocínala , dándole la vuelta, hasta que los bordes caramelicen y esté hecha por dentro, sin rosado.
En este pasoAceite neutro ¾ cda
fuego medio-altoMezcla la mayonesa con la sriracha. Unta un pan de arroz, coloca lechuga, la carne y el encurtido escurrido, añade un poco más de salsa y tapa con otro pan. Envuelve la mitad inferior en papel de horno para que se mantenga y sea fácil de comer.
En este pasoMayonesa 2 cdaSalsa sriracha 1 cdtaHojas de lechuga romana 2
Consejo
El arroz de grano corto pegajoso es el que mejor se compacta; con uno más seco como el jazmín, añade algo más de fécula. Mójate las manos para que el arroz no se pegue.
En el camping
Forma los panes de arroz en casa, envuélvelos y llévalos en la nevera; en el camping solo tendrás que dorarlos en una sartén de hierro o en la parrilla. El cerdo queda aún mejor a la brasa.