Singapur, Asia · Bak chor mee

Mazesoba de bak chor mee (Singapur × Japón)

Name: Mazesoba de bak chor mee (Singapur × Japón)
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Singapur
Ingredients: Fideos frescos gruesos de ramen 260 g; Aceite vegetal 1½ cdta; Carne de cerdo picada 160 g; Dientes de ajo picados 2; Jengibre picado 5 g; Pasta de chile sambal 2 cdta; Salsa de soja (para el cerdo) 4 cdta; Mirin 2 cdta; Azúcar 1 cdta; Vinagre negro chino 4 cdta; Salsa de soja (para la salsa) 2 cdta; Dashi instantáneo en polvo ½ cdta; Aceite de sésamo tostado 2 cdta; Yemas de huevo (muy frescas) 2; Cebollino chino (nira) 30 g; Cebolleta 1; Hojas de alga nori 1; Copos de bonito seco 2 g

Ramen sin caldo sobre base de vinagre negro, con cerdo al sambal, cebollino chino, nori, bonito seco y yema cruda para mezclar en la mesa.

porciones2 porc.

Tiempo total25 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesLleva yema de huevo cruda. Para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, usa huevos pasteurizados o un huevo mollet (6 minutos y medio).

Preparación

Pica fino el cebollino chino y la cebolleta y corta el nori en tiras finas con tijeras. Separa los huevos y deja cada yema en media cáscara. El mazesoba se monta en segundos, así que ten todos los toppings listos antes.
Calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio-alto, añade el cerdo y aplástalo con la espátula para deshacerlo. Cuando suelte la grasa y tenga zonas doradas y crujientes, añade el ajo, el jengibre y el sambal y sofríe 1 minuto; luego la soja, el mirin y el azúcar, y remueve hasta que no quede líquido. Unos en total.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdtaCarne de cerdo picada 160 gDientes de ajo picados 2Jengibre picado 5 gPasta de chile sambal 2 cdtaSalsa de soja (para el cerdo) 4 cdtaMirin 2 cdtaAzúcar 1 cdta
fuego medio-alto
Llena una olla de 2.5 L de agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto, unos .
fuego alto
En cada cuenco pon una parte del vinagre negro, la soja para la salsa, el dashi y el aceite de sésamo, más 1 cucharada del agua de cocción para disolver el dashi.
En este pasoVinagre negro chino 4 cdtaSalsa de soja (para la salsa) 2 cdtaDashi instantáneo en polvo ½ cdtaAceite de sésamo tostado 2 cdta
Suelta los fideos y cuécelos en 1 tanda(s) a fuego alto durante . No los enjuagues: escúrrelos en un colador sacudiendo con fuerza. El almidón de la superficie ayuda a que la salsa se adhiera.
En este pasoFideos frescos gruesos de ramen 260 g
fuego alto
Pon los fideos calientes en los cuencos, coloca una yema en el centro y alrededor el cerdo, el cebollino, la cebolleta, el nori y el bonito. Mezcla con energía desde el fondo antes de comer para que la yema envuelva cada hebra.
En este pasoYemas de huevo (muy frescas) 2Cebollino chino (nira) 30 gCebolleta 1Hojas de alga nori 1Copos de bonito seco 2 g

Consejo

El remate japonés es añadir una cucharada de arroz a la salsa que queda. Regula el picante con el sambal y, si el cebollino crudo te resulta fuerte, escáldalo 5 segundos.

En el camping

Cocina el cerdo en casa, enfríalo y solo recaliéntalo en la sartén. Casca un huevo fresco recién sacado de la nevera portátil, o usa un huevo pasado por agua si tienes dudas.