Gyozas a la plancha de bak chor mee con salsa de vinagre negro y chile
Todo el sabor a cerdo y shiitake del bak chor mee en gyozas de base crujiente, para mojar en vinagre negro con sambal.
Preparación
Cubre las shiitake secas con agua caliente y déjalas en remojo . Escúrrelas, quita los pies y pícalas muy finas. Guarda 1 cucharada del agua del remojo.
En este pasoSetas shiitake secas 2
En un bol pon el cerdo, las setas, la cebolleta picada fina, la mitad del jengibre rallado, la soja clara, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la pimienta, la maicena y la cucharada de agua de setas. Remueve en un solo sentido 1 minuto hasta que quede pegajoso; así el relleno queda jugoso y compacto.
En este pasoCarne de cerdo picada 200 gCebolleta 1Jengibre 3 gSalsa de soja clara 2 cdtaSalsa de ostras 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)Maicena 1 cdta
Pon una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada oblea, moja el borde, dóblala por la mitad y haz pliegues para cerrarla bien. Ponlas de pie en un plato para que la base quede plana. No las llenes demasiado o se romperán.
En este pasoObleas redondas para gyoza 16
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-alto. En 1 tanda(s), coloca las gyozas en círculo con la base plana abajo y fríelas , hasta que la base esté bien dorada.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoVierte el agua (repartida entre las tandas) y tapa enseguida; cocina a fuego medio durante . Usa la tapa como escudo al verter, porque salpica. Cuando casi no quede agua y la masa se vea translúcida, destapa y deja 1 minuto más para que la base vuelva a crujir. El relleno debe estar muy caliente y sin nada rosado.
En este pasoAgua (para el vapor) 60 ml
fuego medioPara la salsa, mezcla el vinagre negro y el sambal con el resto del jengibre en hebras finas. Sirve las gyozas con la parte crujiente hacia arriba y la salsa al lado.
En este pasoVinagre negro chino 2 cdaPasta de chile sambal 2 cdtaJengibre 3 g
Consejo
Cubre las obleas que no uses con un paño húmedo; si los bordes se secan no cierran. Congela las gyozas formadas en una bandeja sin que se toquen y luego en bolsa hasta un mes; cocínalas congeladas añadiendo 2 minutos al vapor.
En el camping
Fórmalas y congélalas en casa: aguantan más frías en la nevera portátil. En el camping, una sartén con tapa sirve para freír y cocer al vapor. Lleva la salsa mezclada en un tarrito.