Bak chor mee
El clásico de los puestos callejeros de Singapur: fideos planos de huevo con vinagre negro, chile y manteca, cubiertos de cerdo picado y shiitake guisado.
Preparación
Pon las shiitake secas en un bol, cúbrelas con agua caliente y déjalas en remojo . Cuando los sombreros estén blandos, escúrrelas bien, quita los pies y córtalas en láminas finas. Guarda el agua del remojo.
En este pasoSetas shiitake secas 3
Corta las chalotas en láminas finísimas y ponlas en una sartén de 18 cm con la manteca fría. Cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que estén doradas claras, y cuela enseguida para separar la chalota crujiente del aceite de chalota. Siguen oscureciéndose fuera del fuego, así que sácalas antes de que se pongan marrones o amargarán.
En este pasoManteca de cerdo 2 cdaChalotas 2
fuego medio-bajoDeja 1 cucharadita del aceite de chalota en la sartén y añade las setas, la salsa de ostras, el azúcar y 3–4 cucharadas del agua del remojo. Lleva a ebullición a fuego medio, baja a fuego bajo y cuece , hasta que casi no quede líquido y las setas brillen.
En este pasoSalsa de ostras 2 cdtaAzúcar 1 cdta
fuego medio→fuego bajoLlena una olla de 2.5 L de agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto, unos . Mientras tanto, mezcla el cerdo con la maicena, la soja clara, la pimienta blanca y 1 cucharada de agua usando palillos. La maicena deja la carne tierna y ayuda a que se suelte en el agua.
En este pasoCarne de cerdo picada 160 gMaicena 1 cdtaSalsa de soja clara 1 cdtaPimienta blanca ½ pizca(s)
fuego altoBaja el fuego a fuego medio para que el agua hierva suave y añade las bolitas de pescado. Pon el cerdo en un colador o cucharón, sumérgelo y remueve con palillos para deshacerlo en trocitos; cuécelo , hasta que no quede nada rosado, y sácalo. Cuando las bolitas floten y se inflen, sírvelas en cuencos pequeños con su caldo y un poco de cebolleta. Mantén la olla hirviendo.
En este pasoBolitas de pescado 8Cebolleta ¼
fuego medioEn cada cuenco de servir pon una parte del vinagre negro, el resto de la soja clara, la soja oscura, el sambal y la pimienta blanca, más 2 cucharaditas de aceite de chalota por persona, y mezcla. Si no estás acostumbrado al picante, empieza con la mitad del chile.
En este pasoVinagre negro chino 2 cdaSalsa de soja clara 3 cdtaSalsa de soja oscura 1 cdtaPasta de chile sambal 2 cdtaPimienta blanca ½ pizca(s)
Vuelve a llevar el agua a ebullición fuerte a fuego alto. Suelta los fideos con los dedos y cuécelos en 1 tanda(s) durante , añadiendo los brotes de soja los últimos 20 segundos. Cuando estén tiernos pero con un punto firme, sácalos, pásalos 3 segundos por agua fría y 3 segundos de nuevo por la caliente, y escúrrelos muy bien. Así quedan elásticos.
En este pasoFideos planos frescos de huevo (mee pok) 200 gBrotes de soja 60 g
fuego altoEcha los fideos calientes directamente en los cuencos con la salsa y mézclalos hasta cubrir cada hebra. Coloca encima el cerdo, las setas, la chalota crujiente y el resto de la cebolleta, y sirve enseguida con la sopa de bolitas.
En este pasoCebolleta ¾
Consejo
Escurre muy bien los fideos o la salsa quedará aguada. El vinagre negro es el alma del plato: prueba y añade un poco más si no está bastante ácido. Puedes hacer el aceite de chalota con aceite vegetal en vez de manteca, pero será menos sabroso.
En el camping
Prepara en casa la chalota crujiente y las setas guisadas y te bastará un hornillo. Hierve una olla grande de agua, cuece el cerdo y las bolitas y después los fideos en la misma agua. Guarda el cerdo picado bien frío en la nevera portátil y úsalo el primer día.