Singapur, Asia · Bak kut teh

Ramen de bak kut teh con huevo marinado en soja

Name: Ramen de bak kut teh con huevo marinado en soja
Cook time: 1 h 22 min
Total time: 1 h 52 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Singapur
Ingredients: Costillas de cerdo, cortadas de una en una 500 g; Dientes de ajo sin pelar 10; Pimienta blanca en grano machacada 1½ cda; Agua 1200 ml; Sal ½ cdta; Salsa de soja clara 3 cdta; Huevos 2; Salsa de soja (para los huevos) 2 cda; Mirin 2 cda; Fideos de ramen frescos 240 g; Bok choy pequeño 2; Cebolletas 2; Aceite de sésamo tostado 1 cdta

Singapur se cruza con Japón: caldo de bak kut teh con ajo y pimienta blanca, ramen elástico, costillas tiernas y un huevo ajitama meloso marinado en soja.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 22 min

Marinar los huevos+ 30 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLos huevos melosos no están cocidos del todo. Para niños pequeños, embarazadas y personas mayores, cuécelos 9 minutos hasta que estén duros.

Preparación

Pon las costillas en una olla de 20 cm, cúbrelas con agua fría, lleva a ebullición a fuego fuego alto y hierve para que suelten la espuma. Enjuágalas con agua tibia y lava la olla.
En este pasoCostillas de cerdo, cortadas de una en una 500 g
fuego alto
Pon las costillas, el agua, los ajos y la pimienta machacada (en una bolsita si quieres) en la olla limpia de 20 cm y lleva a ebullición a fuego fuego alto. Baja a fuego fuego bajo y cuece , desespumando los primeros 15 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
En este pasoAgua 1200 mlDientes de ajo sin pelar 10Pimienta blanca en grano machacada 1½ cda
fuego alto→fuego bajo
Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña de 14 cm a fuego fuego alto, introduce los huevos recién sacados de la nevera con un cucharón y cuécelos exactamente . Pásalos a agua con hielo 5 minutos, pélalos y ciérralos en una bolsa con la soja y el mirin; marínalos al menos 30 minutos.
En este pasoHuevos 2Salsa de soja (para los huevos) 2 cdaMirin 2 cda
fuego alto
Cuando el caldo esté listo, retira la bolsita de pimienta y sazona con la sal y la soja clara. El caldo de ramen debe estar algo más salado que el bak kut teh para beber, así acompaña a los fideos. Mantenlo caliente a fuego bajo.
En este pasoSal ½ cdtaSalsa de soja clara 3 cdta
Corta el bok choy a lo largo por la mitad. Lleva 3 L de agua a ebullición fuerte a fuego fuego alto, añade los fideos soltándolos y cuécelos , añadiendo el bok choy en el último minuto. Escurre y sacude bien el agua.
En este pasoFideos de ramen frescos 240 gBok choy pequeño 2
fuego alto
Pon los fideos en cuencos calentados con agua caliente y vierte el caldo hirviendo. Coloca encima las costillas, el bok choy, los huevos partidos por la mitad y la cebolleta, y unas gotas de aceite de sésamo. Aplasta el ajo tierno en el caldo mientras comes.
En este pasoCebolletas 2Aceite de sésamo tostado 1 cdta

Consejo

Los tiempos de los fideos varían: sigue el paquete. Marina los huevos la noche anterior para más color y sabor. Para picante, añade aceite de chile o chile rojo en rodajas.

En el camping

Haz el caldo en casa, enfríalo y llévalo en un recipiente hermético en la nevera, junto con los huevos marinados. En el campamento solo tienes que calentar el caldo y cocer los fideos en un hornillo.