Arroz frito de cerdo a la pimienta bak kut teh con chupito de caldo de ajo
La pimienta blanca y el ajo del bak kut teh en un arroz frito de cerdo de cafetería, con láminas de ajo crujiente y una tacita de caldo picante de ajo.
Preparación
Corta el cerdo en tiras finas de 1 cm y mézclalo con parte de la soja clara, la maicena y parte de la pimienta blanca; déjalo . El almidón envuelve la carne y la mantiene jugosa a fuego fuerte.
En este pasoAguja o paleta de cerdo 200 gSalsa de soja clara 0.9 cdtaMaicena 1 cdtaPimienta blanca molida ¼ cdta
Aplasta una cuarta parte del ajo con la hoja del cuchillo y ponlo en una olla pequeña de 14 cm con el caldo, parte de la pimienta y parte de la sal. Cuece a fuego fuego bajo durante para hacer el caldo de ajo y pimienta; retira el ajo y mantenlo caliente.
En este pasoCaldo de pollo (bajo en sal) 300 mlDientes de ajo 2Pimienta blanca molida ½ cdtaSal ¼ cdta
fuego bajoLamina fino la mitad del ajo restante y pica el resto. Pon la mayor parte del aceite y el ajo laminado en un wok de 28 cm en frío y fríe a fuego fuego medio-bajo durante , removiendo. Saca las láminas a papel en cuanto estén doradas claras; siguen oscureciéndose y el ajo marrón amarga. Reserva el aceite de ajo en el wok.
En este pasoAceite vegetal 2.4 cdaDientes de ajo 4
fuego medio-bajoAñade el resto del aceite, calienta el wok a fuego fuego alto, extiende el cerdo marinado y saltéalo , hasta que esté dorado por fuera y sin nada rosado dentro.
En este pasoAceite vegetal 1.6 cda
fuego altoAparta el cerdo, vierte los huevos batidos y, cuando estén a medio cuajar, añade el arroz y el ajo picado y saltea a fuego fuego alto durante . Aprieta el arroz con la espátula para deshacer grumos, añade la soja oscura y el resto de la soja clara, la pimienta y la sal y mezcla bien. Está listo cuando los granos quedan sueltos y empiezan a crepitar.
En este pasoHuevos 2Arroz jazmín cocido y frío (del día anterior) 360 gDientes de ajo 2Salsa de soja oscura 1 cdtaSalsa de soja clara 2⅛ cdtaPimienta blanca molida ¾ cdtaSal ¼ cdta
fuego altoSirve el arroz en cuencos con las láminas de ajo y la cebolleta por encima. Vierte el caldo caliente de ajo y pimienta en tacitas para beber entre bocado y bocado.
En este pasoCebolletas 2
Consejo
El arroz recién hecho queda pastoso: usa arroz del día anterior o extiende el recién hecho en una bandeja 15 minutos. Si te sobró bak kut teh, desmenuza la carne de las costillas en el arroz y usa su caldo para el chupito. La pimienta es la protagonista: no la reduzcas.
En el camping
Marina el cerdo en casa y llévalo en la nevera junto con el arroz ya cocido y frío. En un solo hornillo, haz primero el ajo crujiente, luego el arroz y al final calienta el caldo en la misma olla.