Bak kut teh
Sopa de costillas de cerdo al estilo teochew de Singapur: costillas cocidas con ajos enteros y pimienta blanca en un caldo claro y picante, con arroz, youtiao y soja con chile.
Preparación
Pon las costillas en una olla de 20 cm, cúbrelas con agua fría y llévalas a ebullición a fuego fuego alto. Hierve más para que suba toda la espuma gris; escurre, enjuaga cada costilla con agua tibia y lava la olla. Así el caldo queda limpio.
En este pasoCostillas de cerdo, cortadas de una en una 550 g
fuego altoTuesta la pimienta blanca en una sartén seca a fuego fuego medio-bajo durante , sacudiendo, hasta que huela. Machácala en un mortero o en una bolsa con un rodillo hasta que la mitad esté partida y métela en una bolsita para especias. Corta solo la base de los ajos sin pelar.
En este pasoPimienta blanca en grano 1½ cda
fuego medio-bajoPon las costillas, el agua, los ajos y la bolsita de pimienta en la olla limpia de 20 cm y lleva a ebullición a fuego fuego alto. Baja a fuego fuego bajo, deja la tapa entreabierta y cuece , retirando la espuma durante los primeros 15 minutos. Está listo cuando la carne se separa fácilmente del hueso y el ajo está blando. Mantén un hervor suave; si borbotea fuerte, el caldo se enturbia.
En este pasoAgua 1300 mlDientes de ajo sin pelar 12
fuego alto→fuego bajoMientras tanto, lava el arroz hasta que el agua salga clara, ponlo en una olla con el agua para el arroz y llévalo a ebullición a fuego fuerte. Tapa, baja a fuego fuego bajo y cuece ; apaga y deja reposar tapado 10 minutos. También sirve una arrocera.
En este pasoArroz jazmín 150 gAgua para el arroz 190 ml
fuego bajoAñade la sal y la soja clara al caldo, cuece a fuego fuego bajo durante más y prueba: debe picar a pimienta y saber dulce a ajo. Retira la bolsita de pimienta.
En este pasoSal 1 cdtaSalsa de soja clara 1½ cdta
fuego bajoCorta el chile en rodajas dentro de la soja oscura para mojar y trocea el youtiao en piezas de 3 cm. Sirve las costillas, los ajos y el caldo caliente en cuencos con el arroz. Moja la carne en la soja con chile y el youtiao en el caldo.
En este pasoSalsa de soja oscura 2 cdaChile rojo 1Youtiao (churros chinos, comprados) 1
Consejo
Teh significa té: un oolong o un pu-erh fuerte equilibra la grasa. Rellena el caldo como en los puestos de Singapur. Con costillas más carnosas, añade 15 minutos. Si te pica demasiado, usa dos tercios de la pimienta.
En el camping
Blanquea las costillas y machaca la pimienta en casa, y transporta las costillas en una nevera con mucho hielo. En el campamento necesita más de una hora a fuego bajo en una olla gruesa: lleva combustible de sobra y un cortavientos. Puedes usar arroz precocinado.