Baklava
El gran clásico turco: decenas de capas de masa filo con mantequilla y relleno de nueces, horneadas hasta quedar crujientes y bañadas en almíbar de limón.
Preparación
Empieza por el almíbar. Pon el azúcar y el agua en un cazo pequeño y lleva a ebullición a fuego alto, removiendo solo hasta que se disuelva el azúcar. Baja a fuego medio-bajo y cuece sin remover durante , hasta que espese un poco; al enfriarse debe quedar como miel líquida. Añade el zumo de limón, apaga el fuego y deja que se enfríe del todo. El limón evita que el almíbar cristalice.
En este pasoAzúcar blanco 200 gAgua 150 mlZumo de limón 2 cdta
fuego alto→fuego medio-bajoPrecalienta el horno a 175 °C. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo durante . Pica las nueces a cuchillo, o con golpes cortos en la picadora, en trocitos del tamaño de una lenteja y mézclalas con la canela. Deja la masa filo en su envase hasta el momento de usarla: unos minutos al aire la secan y se agrieta.
En este pasoMantequilla sin sal 120 gNueces 150 gCanela molida ½ cdta
fuego bajoUnta con mantequilla el interior de un molde de 20×15 cm. Recorta las láminas de filo al tamaño del molde o dobla por la mitad las más grandes. Coloca una lámina, píntala entera con una capa fina de mantequilla y repite hasta usar la mitad de la masa (unas 10–12 capas). Tapa el resto con un paño húmedo para que no se seque.
En este pasoMasa filo (comprada; descongelada si es congelada) 125 g
Reparte el relleno de nueces de forma uniforme. Coloca encima el resto de la filo del mismo modo, lámina a lámina, pintando cada una con mantequilla. La última lámina, con un poco más de mantequilla para que se dore bien. Las arrugas no importan; las láminas rotas, escóndelas en las capas del medio.
En este pasoMasa filo (comprada; descongelada si es congelada) 125 g
Antes de hornear, corta con un cuchillo bien afilado en una cuadrícula de 3×4 cuadrados o rombos, llegando hasta el fondo: la filo horneada se rompe en mil pedazos si la cortas después. Vierte el resto de la mantequilla por encima, sobre todo en los cortes y los bordes.
Hornea en la bandeja del medio (horno) durante , hasta que la superficie y las capas de los lados estén de un dorado intenso y se vean secas y crujientes. Si aún está pálida, déjala unos minutos más o se ablandará al echar el almíbar.
hornoNada más sacarla del horno, vierte poco a poco con un cucharón el almíbar frío sobre la baklava caliente, siguiendo los cortes; debe chisporrotear. Almíbar frío sobre masa caliente: así se mantiene crujiente. Espolvorea los pistachos y deja reposar sin tapar a temperatura ambiente al menos para que absorba el almíbar.
En este pasoPistachos picados finos (para decorar) 2 cda
Consejo
Uno de los dos, almíbar o masa, tiene que estar frío: si ambos están calientes queda blanda, y si ambos están fríos el almíbar no penetra. No la guardes en la nevera porque se endurece; tápala sin apretar a temperatura ambiente y tómala en 4–5 días.
En el camping
Necesita horno, así que es difícil hacerla en el camping. Prepárala en casa y llévala en un táper hermético; aguanta varios días sin nevera. Si quieres hornearla fuera, se puede usar un molde pequeño dentro de una olla holandesa con brasas debajo y sobre la tapa, pero el calor es difícil de controlar: vigila a menudo que no se queme la base.