Bakso laksa (Indonesia × Malasia)
Bakso de ternera elástico cocido en un caldo laksa de curry y coco picante, perfumado con hierba limón y pasta de gambas, con fideos de arroz, brotes de soja, pepino y lima.
Preparación
Prepara la pasta de bakso: pon la carne fría, la tapioca, el ajo de las albóndigas, la sal y la pimienta blanca en el robot y tritura , añadiendo el agua helada poco a poco, hasta que quede lisa y pegajosa. Guárdala en la nevera hasta usarla.
En este pasoCarne picada de ternera magra, muy fría 160 gAlmidón de tapioca (o fécula de patata) 20 gDientes de ajo para las albóndigas, rallados 1Sal ½ cdtaPimienta blanca molida ¼ cdtaAgua helada 50 ml
Prepara la pasta de laksa: quita las 1 o 2 capas exteriores duras de la hierba limón y lamina fina solo la parte blanca y tierna de abajo. Tritúrala o májala con las chalotas, el ajo de la pasta, el jengibre, las guindillas y la pasta de gambas, añadiendo la parte indicada del aceite, hasta obtener una pasta fina.
En este pasoChalotas (o cebollas rojas pequeñas) 3Dientes de ajo para la pasta 2Jengibre 8 gTallos de hierba limón 1Guindillas rojas (sin semillas para que piquen menos) 2Pasta de gambas (belacan / terasi) ¾ cdtaAceite vegetal ½ cda
Calienta el resto del aceite en una olla de 20 cm, añade la pasta de laksa y sofríe a fuego medio-bajo durante , removiendo a menudo. Cuando se oscurezca un tono, el aceite asome por los bordes y el olor a gamba se vuelva tostado, añade el curry y sofríe 30 segundos más. No dejes de remover: se pega con facilidad.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCurry en polvo 1½ cdta
fuego medio-bajoVierte el caldo de pollo, lleva a ebullición a fuego medio durante y baja a fuego medio-bajo. Con la mano mojada, forma bolas de 3 cm apretando la pasta, échalas al caldo con una cuchara y cocina desde la primera. Están hechas cuando todas flotan y una abierta no tiene rosa.
En este pasoCaldo de pollo 550 ml
fuego medio→fuego medio-bajoAñade la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma y calienta a fuego bajo durante . Con la leche de coco dentro, que no hierva fuerte o se cortará. Prueba y ajusta: más salsa de pescado para salar, más azúcar para endulzar.
En este pasoLeche de coco en lata 240 mlSalsa de pescado 1½ cdtaAzúcar de palma o azúcar moreno claro 1 cdta
fuego bajoPon los fideos y los brotes en un bol resistente al calor, cúbrelos con agua hirviendo, deja en remojo y escurre en un colador.
En este pasoFideos de arroz finos secos 100 gBrotes de soja 60 g
Reparte fideos y brotes en cuencos y vierte encima el bakso y abundante caldo laksa. Corona con el pepino y las hojas de laksa y sirve con lima para exprimir.
En este pasoPepino en bastoncitos 60 gHojas de laksa (cilantro vietnamita) o menta 2 cdaGajos de lima ½
Consejo
La pasta de gambas huele fuerte al sofreírla, así que ventila; una vez cocinada aporta puro sabor umami. Sirve sambal aparte si te gusta más picante. ¿Poco tiempo? Usa albóndigas de ternera compradas en lugar del bakso casero (5 minutos más si son congeladas).
En el camping
Con la pasta de laksa y el bakso hechos en casa, la sopa se hace en 15 minutos en una sola olla en el camping. Cuece y enfría el bakso antes y llévalo en la nevera portátil; allí cuécelo 5 minutos en el caldo hasta que esté bien caliente.