Bakso (sopa indonesia de albóndigas de ternera)
La sopa callejera favorita de Indonesia: albóndigas de ternera elásticas hechas con agua helada y tapioca, en un caldo claro al ajo con fideos de arroz, chalota frita y sambal.
Preparación
Mete la carne picada 15 minutos en el congelador para que esté muy fría; así la grasa no se funde y las albóndigas quedan elásticas. En un robot de cocina, tritura a golpes la carne, el ajo de las albóndigas, parte de la sal, la mitad de la pimienta blanca, el azúcar y la levadura; luego añade el agua helada poco a poco con la tapioca y tritura , hasta obtener una pasta lisa y pegajosa. Si la máquina se calienta, haz una pausa. Guarda la pasta en la nevera hasta usarla.
En este pasoCarne picada de ternera magra, muy fría 200 gDientes de ajo para las albóndigas, rallados 2Sal ¼ cdtaPimienta blanca molida ¼ cdtaAzúcar ½ cdtaLevadura química (polvo de hornear) ¼ cdtaAgua helada 60 mlAlmidón de tapioca (o fécula de patata) 25 g
Calienta el aceite en una olla de 20 cm, añade el ajo del caldo y sofríe a fuego medio-bajo durante , hasta que esté dorado pálido. Agrega el caldo, el apio y el resto de la sal y la pimienta, sube a fuego medio y calienta . Busca burbujas pequeñas que suban del fondo, no un hervor fuerte.
En este pasoAceite vegetal 2 cdtaDientes de ajo para el caldo, picados 3Caldo de ternera 750 mlHojas y tallo de apio, picados (apio chino si es posible) 15 gSal ½ cdtaPimienta blanca molida ¼ cdta
fuego medio-bajo→fuego medioMantén el fuego en fuego medio-bajo para que el caldo no hierva. Moja o unta de aceite la mano, coge un puñado de pasta y apriétala para que salga por el círculo entre el pulgar y el índice formando una bola de unos 3 cm. Recógela con una cuchara y déjala caer en el caldo. Si te resulta difícil, dales forma con dos cucharas mojadas.
fuego medio-bajoCocina hasta que todas floten, unos desde que entra la primera. No dejes que el caldo hierva fuerte, o se volverán rugosas y duras. Abre la más grande: está hecha cuando es gris por dentro, sin rastro rosado.
Mientras, lleva a ebullición una olla de 18 cm con agua a fuego alto y cuece los fideos , añadiendo el bok choy partido por la mitad en el último minuto. Escurre en un colador.
En este pasoFideos de arroz finos secos 80 gBok choy pequeño 2
fuego altoReparte los fideos y el bok choy en cuencos y cúbrelos con las albóndigas y el caldo caliente. Corona con abundante cebolleta y chalota frita, y sirve el kecap manis, el sambal y la lima aparte para que cada uno aliñe su cuenco.
En este pasoCebolleta en rodajas 1Chalota frita crujiente (comprada) 2 cdaKecap manis (salsa de soja dulce) 2 cdtaSambal oelek (pasta de chile) 1 cdtaLima en gajos ½
Consejo
La temperatura lo es todo para un bakso elástico: cuanto más fríos la carne, el agua e incluso la cuchilla, mejor. Si la pasta está demasiado blanda, añade 1 cucharadita más de almidón. Las albóndigas sobrantes duran 2 días en la nevera o 1 mes congeladas, separadas del caldo.
En el camping
En el camping no es práctico usar robot de cocina: prepara y cuece las albóndigas en casa, enfríalas y llévalas en la nevera portátil. Allí calienta el caldo, añade las albóndigas y cuécelas unos 5 minutos hasta que estén bien calientes; los fideos basta con remojarlos en agua caliente.