Indonesia, Asia · Bakso (sopa indonesia de albóndigas de ternera)

Brochetas de bakso bakar rellenas de queso

Name: Brochetas de bakso bakar rellenas de queso
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Brochetas de bambú (20 cm) 4; Carne picada de ternera magra, muy fría 200 g; Almidón de tapioca (o fécula de patata) 25 g; Dientes de ajo rallados 2; Sal ¾ cdta; Pimienta blanca molida ½ cdta; Azúcar ½ cdta; Levadura química ¼ cdta; Agua helada 60 ml; Mozzarella en bloque baja en humedad, en dados de 1 cm 60 g; Kecap manis (salsa de soja dulce) 3 cda; Sambal oelek (pasta de chile) 2 cdta; Lima (zumo) ½; Aceite vegetal 2 cdta; Sésamo tostado 1 cdta; Cebolleta en rodajas 1; Chalota frita crujiente 2 cda

Bakso elástico relleno de mozzarella, cocido, ensartado y asado con un glaseado pegajoso de kecap manis y sambal. Al morder, el queso se estira.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLas bolas de carne picada deben quedar bien cocinadas al cocerlas (71 °C en el centro). El queso fundido quema mucho; para los niños, pártelas por la mitad y deja que se enfríen.

Preparación

Remoja las brochetas de bambú en agua para que no se quemen. Mientras, pon la carne fría, la tapioca, el ajo, la sal, la pimienta blanca, el azúcar y la levadura en el robot y tritura , añadiendo el agua helada poco a poco, hasta obtener una pasta lisa y pegajosa.
En este pasoBrochetas de bambú (20 cm) 4Carne picada de ternera magra, muy fría 200 gAlmidón de tapioca (o fécula de patata) 25 gDientes de ajo rallados 2Sal ¾ cdtaPimienta blanca molida ½ cdtaAzúcar ½ cdtaLevadura química ¼ cdtaAgua helada 60 ml
Corta la mozzarella en dados de 1 cm (unos 4 por ración). Con las manos ligeramente aceitadas, aplana en la palma cucharada y media de pasta, pon un dado de queso en el centro, envuélvelo y ciérralo bien sin huecos, y forma una bola de 4 cm. Si queda algún hueco, el queso se escapa al cocer.
En este pasoMozzarella en bloque baja en humedad, en dados de 1 cm 60 g
Lleva a ebullición una olla de 20 cm con agua y baja a fuego medio-bajo, de modo que solo suban burbujitas del fondo. Añade las bolas y cuécelas en total, dejándolas un poco más después de que floten. Sácalas y sécalas con papel de cocina. Mantén el agua suave: un hervor fuerte las revienta.
fuego medio-bajo
En un cuenco pequeño mezcla el kecap manis, el sambal y el zumo de lima para hacer el glaseado. Prueba y añade más sambal si lo quieres más picante.
En este pasoKecap manis (salsa de soja dulce) 3 cdaSambal oelek (pasta de chile) 2 cdtaLima (zumo) ½
Ensarta 2 bolas en cada brocheta y úntalas con un poco de aceite. Calienta una plancha o sartén de 24 cm a fuego medio-alto, añade las brochetas y ásalas , girándolas cada minuto. Píntalas con el glaseado 2 o 3 veces durante los últimos 2 minutos, hasta que queden pegajosas y con puntos tostados. El glaseado lleva mucho azúcar y se quema rápido: no lo pongas demasiado pronto.
En este pasoAceite vegetal 2 cdta
fuego medio-alto
Emplata, espolvorea sésamo, cebolleta y chalota frita y sirve el resto del glaseado aparte. El queso de dentro quema: espera 1 o 2 minutos antes de morder.
En este pasoSésamo tostado 1 cdtaCebolleta en rodajas 1Chalota frita crujiente 2 cda

Consejo

La mozzarella fresca suelta mucha agua y hace que revienten: usa mozzarella en bloque para pizza. En una parrilla de carbón quedan aún mejor. Puedes cocer las bolas con antelación y guardarlas 2 días en la nevera; luego solo hay que asarlas.

En el camping

Hechas para el camping. Cuece y enfría las bolas en casa, llévalas en la nevera portátil y ásalas a fuego medio en el borde de las brasas, girándolas para que se calienten por dentro; glasea al final. Remoja las brochetas en casa y llévalas en una bolsa con cierre.