Barquitas de plátano kluay ping con caramelo salado de coco (Tailandia × EE. UU.)
Inspiradas en los plátanos asados callejeros de Tailandia: barquitas rellenas de un caramelo dulce y salado de coco y azúcar de palma, asadas sobre las brasas, con coco tostado, sésamo y lima.
Preparación
Deja que el fuego de un anillo de fogata se convierta en brasas, o enciende una parrilla de carbón, y coloca una rejilla encima. Corta una hoja de aluminio de 30 × 30 cm por plátano. Abre la lata de leche de coco sin agitarla y toma primero la crema espesa de arriba.
Tuesta el coco y el sésamo en una sartén pequeña de 16 cm sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar, hasta que estén dorados y huelan bien; pásalos a un plato. El coco se quema en segundos, no te alejes.
En este pasoCoco rallado sin azúcar 2 cdaSésamo blanco 1 cdta
fuego medio-bajoEn la misma sartén, cocina la leche de coco, el azúcar de palma y la sal a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y espese en un caramelo que napa el dorso de una cuchara. Mantén un hervor suave para que no se desborde.
En este pasoLeche de coco (la crema espesa de la parte de arriba de la lata) 80 mlAzúcar de palma (o azúcar moreno), picado fino 2 cdaSal 1 pizca(s)
fuego medio-bajoColoca cada plátano con la curva hacia abajo, corta a lo largo la piel de arriba y la pulpa, deteniéndote a 1 cm de cada extremo, y ábrelo. Reparte la mitad del caramelo de coco dentro de los cortes.
En este pasoPlátanos (bananas) maduros, con piel 2
Pon cada plátano de pie en el centro de una hoja de aluminio, envuélvelo y ciérralo doblando por arriba. Coloca los paquetes con el cierre hacia arriba sobre la rejilla y ásalos sobre brasas (calor medio) durante . Están listos cuando el plátano está blando y la salsa burbujea.
brasas (calor medio)Abre el aluminio, riega con el resto del caramelo de coco, esparce el coco y el sésamo tostados, ralla un poco de piel de lima por encima y exprime unas gotas de zumo.
En este pasoLima ¼
Consejo
En Tailandia se usan plátanos firmes y poco dulces; con plátanos normales, elige amarillos que empiecen a tener pecas para que mantengan la forma. El caramelo de coco que sobre queda delicioso sobre helado o arroz glutinoso.
En el camping
En casa, prepara la salsa en un cazo pequeño y hornea los plátanos envueltos a 200 °C durante 10 a 12 minutos. Para algo más parecido a la versión callejera tailandesa, asa plátanos pelados en una sartén grill sin aluminio y nápalos con la salsa.