Pan de plátano con mantequilla tostada y nueces
Mantequilla avellana y nata agria para un pan profundo y jugoso, coronado con plátano caramelizado y servido con mantequilla de miel y sal, como en las cafeterías.
Preparación
Precalienta el horno a 170°C durante . Saca ya los huevos y la nata agria de la nevera: si están fríos, la mantequilla tostada se solidifica en grumos dentro de la masa.
hornoEngrasa un molde rectangular de 20×10 cm y forra la base y los lados largos con papel de horno. Extiende las nueces en una bandeja y tuéstalas en el horno caliente durante , hasta que huelan a fruto seco tostado y estén doradas por dentro. Deja enfriar y pícalas en trozos grandes.
En este pasoNueces 60 g
hornoPon la mantequilla en un cazo de 16 cm de fondo claro a fuego medio y cocina , moviendo el cazo sin parar. Primero hace mucha espuma y luego se calma; cuando los puntitos blancos del fondo se vuelvan color avellana y huela a tostado, viértela enseguida en un bol grande, con los posos incluidos. Déjala enfriar .
En este pasoMantequilla sin sal (para tostar) 100 g
fuego medioBate el azúcar moreno con la mantequilla tostada, añade los plátanos de la masa y aplástalos con un tenedor o las varillas mientras mezclas. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien cada vez, y después la nata agria y la vainilla hasta que quede liso.
En este pasoAzúcar moreno (oscuro si lo tienes) 90 gPlátanos muy maduros para la masa (con muchas manchas) 2Huevos a temperatura ambiente 1Nata agria (o yogur griego) a temperatura ambiente 60 gExtracto de vainilla 1 cdta
Tamiza la harina, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada sobre la mezcla de plátano. Envuelve con la espátula desde el fondo; cuando solo queden unas vetas de harina, añade las nueces y da dos o tres vueltas más. La masa debe quedar espesa y brillante.
En este pasoHarina de trigo común 150 gBicarbonato de sodio ½ cdtaSal fina ½ cdtaCanela molida ½ cdtaNuez moscada molida 1 pizca(s)
Extiende la masa en el molde, coloca el medio plátano en el centro con el corte hacia arriba y espolvorea el azúcar moreno por encima. Hornea en el horno a 170°C durante ; si pasados la superficie ya está muy oscura, cúbrela con papel de aluminio sin apretar. Está listo cuando la brocheta sale con unas migas húmedas pero sin masa cruda.
En este pasoPlátano para decorar (maduro pero firme, partido a lo largo) ½Azúcar moreno para la superficie 1 cda
hornoDeja enfriar en el molde , desmolda y deja que se enfríe del todo sobre una rejilla. Mientras, mezcla la mantequilla blanda con la miel y la sal en escamas hasta que quede cremosa. Tuesta rebanadas de 2 cm en una sartén sin aceite a fuego medio durante por lado y ponles encima una cucharada de mantequilla de miel y sal.
En este pasoMantequilla sin sal blanda (para la mantequilla de miel) 30 gMiel 2 cdtaSal en escamas 1 pizca(s)
fuego medio
Consejo
La mantequilla tostada puede quemarse en segundos: usa un cazo claro para ver el color y viértela en cuanto se dore; si huele a quemado o los posos están negros, empieza de nuevo. La nata agria es ácida, así que el bicarbonato basta para que suba bien.
En el camping
Hornéalo en casa, envuelve el pan entero en papel de aluminio y caliéntalo sobre la parrilla de la hoguera. Lleva la mantequilla de miel y sal en un táper en la nevera portátil y sácala 30 minutos antes para que se ablande. Si lo horneas allí, usa una olla de hierro con dos tercios de las brasas en la tapa y un tercio debajo.